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雪糕界“奇葩”口味頻出 口味大遷徙,零食市場咸味勢力擴張

2020/5/15 8:50:08 閱讀數(shù):2014 信息分類:飲料招商 編輯:小茹

關(guān)注冰淇淋的消費者會發(fā)現(xiàn),今年的冰淇淋畫風(fēng)和以往不同,蟹黃牛奶口味、蔥爆牛奶口味、芥末海苔口味......與常規(guī)冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對比,這些新品全是咸口。

隨著氣溫漸漸升高,各個便利店的冷柜中出現(xiàn)了長沙臭豆腐、東北鐵鍋燉、揚州炒飯等口味的冰淇淋,讓消費者驚嘆不已。

去年憑借咸蛋黃口味“雙黃蛋”一舉成名的奧雪,今年推出了東北鐵鍋燉雪糕。這款雪糕造型是一口鐵鍋,揭開“鍋蓋”是滿滿的海苔肉松,純白的牛奶雪糕里還嵌著粒粒青蔥。

關(guān)注冰淇淋的消費者會發(fā)現(xiàn),今年的冰淇淋畫風(fēng)和以往不同,蟹黃牛奶口味、蔥爆牛奶口味、芥末海苔口味......與常規(guī)冰淇淋的甜膩口味形成鮮明對比,這些新品全是咸口。

咸味冰淇淋市場逐漸被打開

咸味冰淇淋市場逐漸被打開

根據(jù)財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布的《2019線上冰淇淋消費洞察》,咸味雪糕其實在去年的冰淇淋市場就已顯現(xiàn)增長之勢,但去年流行的是海鹽、咸蛋黃這些相對“正!钡目谖丁=衲,咸味新品更多了。

咸味奇葩雪糕有多火?在社交媒體上,不乏UP主和普通網(wǎng)友的自發(fā)測評,“奇葩口味雪糕圖鑒”微博熱搜話題閱讀量近8000萬。對于這些口味日益“跑偏”的雪糕,消費者的反饋褒貶不一。不過,“差評”也能帶動社交聲量的上漲。

咸味冰淇淋自帶“網(wǎng)紅”基因,符合Z世代食品消費特點。根據(jù)CBNData《天貓食品行業(yè)趨勢分析》,90后和95后在網(wǎng)紅食品消費中的占比超過50%。

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)顯示,中國是咸味零食創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊,中國市場推出的新品數(shù)量占據(jù)2018年全球咸味零食新品總數(shù)的11%。美國以8%的新品發(fā)布占據(jù)第二名的位置,其次為印度7%,印度尼西亞和日本各5%——以上即全球五大咸味零食創(chuàng)新大國。中國同時也是全球的咸味零食消耗國。英敏特食品和飲料平臺洞察總監(jiān)馬西婭·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)表示,零食品類在全世界范圍都是非常值得關(guān)注的,尤其是亞洲這個極具潛力的市場。全球5個咸味零食創(chuàng)新大國有4個在亞洲。亞洲地區(qū)尤其是中國,目前正著全球零食行業(yè)的發(fā)展。

亞洲地區(qū)尤其是中國,目前正著全球零食行業(yè)的發(fā)展。

在購買咸味零食時,成年人比較看重以下產(chǎn)品屬性:天然(35%)、低鈉(35%)、高蛋白(35%)、全谷物(32%)和高纖維(32%)。在給孩子買咸味零食時,消費者會尋找以下健康元素:天然的(54%)、含有蛋白質(zhì)(53%)、高蛋白(51%)、全谷物(51%)和纖維(45%)。這兩年,減鹽是食品行業(yè)的趨勢之一,但依舊阻擋不了消費者對咸味零食的喜愛,尤其是中國消費者。英敏特研究表明,40%的印尼城市消費者愿意嘗試咸甜口味的食物,50%的中國城市消費者對異域風(fēng)味(例如咸甜口味)的零食產(chǎn)品很感興趣。

咸味冰淇淋興起的背后,也是消費者不滿足于牛奶、巧克力等常規(guī)口味,逐漸追求小眾新奇口味。淘寶、天貓平臺的數(shù)據(jù)顯示,小眾口味在淘系平臺的銷售額占比連續(xù)上升。除了奧雪的雙黃蛋,2019年的冰淇淋市場出現(xiàn)了多款咸蛋黃冰淇淋,宏寶萊的咸鴨蛋、佰斯雙黃蛋、匯怡樂雙黃蛋、康怡雙黃蛋等咸蛋黃牛奶口味雪糕齊聚。多品牌的進入似乎足以證明咸味冰淇淋市場正逐漸被打開,而消費者對此也十分認(rèn)可。凱度《2019食品飲料市場趨勢及人群分析》顯示,酷愛社交、分享意愿強烈的Z世代,在飲食方面也追求趣味性,想要與眾不同的飲食體驗。

咸味零食市場擴大

今年的雪糕界“奇葩”口味頻出,一方面是品牌玩營銷、吸引更多年輕人消費的手段;另一方面是順應(yīng)了零食市場近年來的一大趨勢——咸味零食市場的不斷擴大。

“咸味冰淇淋新品增多,或源于去年‘咸蛋黃’冰淇淋的成功。這讓不少品牌商看到了咸口味的商機!蹦称放票苛苁袌鲣N售的負(fù)責(zé)人透露,咸味冰淇淋一般賣的是情懷和新鮮感。依靠搶眼的外形和新奇概念,使得產(chǎn)品更有辨識度,在消費者心目中形成記憶點。此外,該負(fù)責(zé)人認(rèn)為,咸味冰淇淋走紅與咸味零食的發(fā)展息息相關(guān)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,咸味零食的年復(fù)合增長率在5.8%左右,預(yù)計2023年將達630億美元的規(guī)模。尼爾森數(shù)據(jù)顯示,咸味零食一年能創(chuàng)造270億美元銷售額,超過糖巧等甜味零食200億美元的銷售額。

全球零食行業(yè)迅速發(fā)展的原因之一在于地區(qū)間的口味大遷徙。以巧克力口味的咸味零食增長為例,這一品類先在美國流行,而現(xiàn)在在亞洲的流行趨勢更甚。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示,巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國出現(xiàn)。4月14日,好時繼2019年推出酸、辣巧克力后,再次布局非甜味產(chǎn)品,推出咸味巧克力。2018年,好時以4.2億美元收購零食品牌Pirate Brands,后者主要生產(chǎn)奶酪泡芙等咸味零食。此外,消費者從不同的傳統(tǒng)、原材料、菜單和配方中汲取靈感,零食口味也從其發(fā)源地開始,影響力持續(xù)延伸至其他市場。作為一個受到全球消費者喜愛的品類,巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度,尤其是近在亞洲地區(qū)。

咸味也“進攻”了酸奶市場,國內(nèi)企業(yè)已有跟進。蒙牛此前推出苦、辣、咸三款酸奶,其中就包括“眼淚咸”海鹽焦糖口味。天潤、新希望旗下品牌蝶泉等也紛紛上市咸味酸奶。

業(yè)內(nèi)人士指出,冰淇淋品牌紛紛推出咸味產(chǎn)品,并不只是追求靠獵奇“走紅”,也順應(yīng)了咸味零食不斷擴大的市場發(fā)展趨勢。未來,各品牌的競爭將更為激烈,只有不斷優(yōu)化口味、創(chuàng)新才能保持生命力。但食品安全的底線不能放松,企業(yè)要注意提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,走健康可持續(xù)的發(fā)展道路。

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