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生物反應(yīng)方法制成蘋果果糖

2011/5/7 9:20:45 閱讀數(shù):513 信息分類:食品招商 編輯:小于
    由蘋果制成的蘋果果糖,是一種具有許多功能的食品,深受廣大消費(fèi)者的歡迎,在此介紹種制作蘋果果糖的方法技術(shù)。
    技術(shù)介紹:通過生物反應(yīng),將果汁中的蔗糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖,再將其分離出來,這是蘋果產(chǎn)業(yè)質(zhì)的突破和果糖產(chǎn)業(yè)的一個大發(fā)展。
    果糖是己酮糖,它有許多功能特性:⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收,可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰島素制約,可以供糖尿病患者食用,同時也可以預(yù)防糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病。⑶果糖不易被口腔微生物利用,對牙齒的不利影響小于蔗糖,可預(yù)防兒童齲齒。通過本研究成果的應(yīng)用既可降低果糖的生產(chǎn)成本,又可改變我國蘋果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推動我國蘋果產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展,以此解決農(nóng)民的增產(chǎn)增收問題。
    本技術(shù)的性能與特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面:
    ⑴通過蘋果汁脫色的研究,找到了蘋果汁脫色的工藝,優(yōu)化出了蘋果汁脫色的適工藝參數(shù)和工藝條件;
    ⑵通過蘋果汁中蔗糖的酸水解轉(zhuǎn)化反應(yīng),獲得了可以使蘋果汁中的蔗糖完全轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖的技術(shù)方法;
    ⑶通過蘋果汁中蔗糖的酶水解反應(yīng)研究,得到了可使蘋果汁中的蔗糖98%轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖的高效技術(shù)方法;
    ⑷通過樹脂吸附技術(shù)、分子篩技術(shù)、模擬流動床技術(shù)的大量比較、優(yōu)化、模擬研究,找到了用于蘋果汁中果糖分離的有機(jī)樹脂、分子篩和的分離技術(shù)方法,果糖的分離率達(dá)到了98%;
    ⑸通過蘋果汁中葡萄糖的異構(gòu)化研究,找到了葡萄糖異構(gòu)化酶的固定化技術(shù)方法,可使蘋果汁中的89%以上葡萄糖得到異構(gòu)化成果糖,從而大大提高了果糖的產(chǎn)率;
    ⑹通過對蘋果果糖精制結(jié)晶工藝技術(shù)的研究,獲得了可得到純度達(dá)到97%以上的結(jié)晶果糖的技術(shù)方法和工藝參數(shù)。
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