由蘋果制成的蘋果果糖，是一種具有許多功能的食品，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，在此介紹種制作蘋果果糖的方法技術(shù)。
    技術(shù)介紹：通過生物反應(yīng)，將果汁中的蔗糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，再將其分離出來，這是蘋果產(chǎn)業(yè)質(zhì)的突破和果糖產(chǎn)業(yè)的一個大發(fā)展。
    果糖是己酮糖，它有許多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰島素制約，可以供糖尿病患者食用，同時也可以預(yù)防糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病。⑶果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小于蔗糖，可預(yù)防兒童齲齒。通過本研究成果的應(yīng)用既可降低果糖的生產(chǎn)成本，又可改變我國蘋果產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推動我國蘋果產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，以此解決農(nóng)民的增產(chǎn)增收問題。
    本技術(shù)的性能與特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾方面：
    ⑴通過蘋果汁脫色的研究，找到了蘋果汁脫色的工藝，優(yōu)化出了蘋果汁脫色的適工藝參數(shù)和工藝條件；
    ⑵通過蘋果汁中蔗糖的酸水解轉(zhuǎn)化反應(yīng)，獲得了可以使蘋果汁中的蔗糖完全轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖的技術(shù)方法；
    ⑶通過蘋果汁中蔗糖的酶水解反應(yīng)研究，得到了可使蘋果汁中的蔗糖98%轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖的高效技術(shù)方法；
    ⑷通過樹脂吸附技術(shù)、分子篩技術(shù)、模擬流動床技術(shù)的大量比較、優(yōu)化、模擬研究，找到了用于蘋果汁中果糖分離的有機(jī)樹脂、分子篩和的分離技術(shù)方法，果糖的分離率達(dá)到了98%;
    ⑸通過蘋果汁中葡萄糖的異構(gòu)化研究，找到了葡萄糖異構(gòu)化酶的固定化技術(shù)方法，可使蘋果汁中的89%以上葡萄糖得到異構(gòu)化成果糖，從而大大提高了果糖的產(chǎn)率；
    ⑹通過對蘋果果糖精制結(jié)晶工藝技術(shù)的研究，獲得了可得到純度達(dá)到97%以上的結(jié)晶果糖的技術(shù)方法和工藝參數(shù)。