肉制品在居民的日常消費(fèi)餐飲中占有很重要的地位，因此肉制品的政府也需要不斷努力，當(dāng)一份“放心肉”終到達(dá)市民手中時(shí)，其背后卻包含了從養(yǎng)殖、屠宰、加工到分銷等各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)嚴(yán)格把關(guān)和政府監(jiān)管。今天上午，25位市政協(xié)委員來到本市肉類加工企業(yè)，視察企業(yè)的生豬屠宰加工情況。記者從有關(guān)部門了解到，通過各區(qū)縣、各部門的肉品專項(xiàng)整治，及各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)檢疫的加強(qiáng)，本市豬肉產(chǎn)品總體檢測(cè)合格率保持在以上。
    “身份證”讓豬肉可溯源
    上海五豐上食食品有限公司是本市家大型現(xiàn)代化肉類加工企業(yè)，目前每天可屠宰加工生豬1000噸，能滿足1/3的上海豬肉市場(chǎng)需求。記者在加工車間內(nèi)看到，屠宰后的生豬被鉤子倒掛，即刻進(jìn)入加工流水線，井然有序地完成燎毛、刮毛、淋洗、剖腹等步驟�！耙坏┥�豬掛鉤，鉤子末端與流水線相連的部分就會(huì)生成一張身份證。”企業(yè)工作人員告訴記者，“身份證”包含了生豬的來源地和豬場(chǎng)名、到廠時(shí)間、檢疫情況、重量等信息，并終以“噴碼”形式出現(xiàn)在生豬的屁股上。消費(fèi)者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品追溯碼查詢，實(shí)現(xiàn)“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。
    上海市對(duì)于轄區(qū)內(nèi)的豬肉食品銷售已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了很大程度上的食品追溯機(jī)制，市食安委透露，目前本市追溯系統(tǒng)建設(shè)以豬肉、蔬菜為主，其中，豬肉追溯覆蓋率90%以上。而自今年以來，市商務(wù)委會(huì)同有關(guān)部門，在100家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、1000家標(biāo)準(zhǔn)化超市建設(shè)豬肉追溯系統(tǒng)，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行生豬進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)制度和出廠票證制度，實(shí)現(xiàn)了從生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、肉品流通到消費(fèi)環(huán)節(jié)的全過程綜合監(jiān)管鏈，堅(jiān)決杜絕白條肉、注水肉、病害肉上市銷售。
    加強(qiáng)“瘦肉精”監(jiān)管
    為了，五豐上食在收生豬時(shí)檢查豬場(chǎng)由當(dāng)?shù)貦z疫部門開具的檢疫合格證等，生豬進(jìn)廠后還將面臨宰前檢疫和宰后檢疫兩道關(guān)卡。據(jù)了解，生豬被抽取尿液后，就待地區(qū)動(dòng)物防疫站的工作人員做快速檢測(cè)，其中就包括對(duì)“瘦肉精”含量的檢查，直到檢疫結(jié)果呈陽性，才能進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。目前，該廠對(duì)于瘦肉精檢疫已能達(dá)到合格率。
    市食藥監(jiān)表示，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)是食品高風(fēng)險(xiǎn)單位，該局對(duì)每家屠宰場(chǎng)每月至少監(jiān)督檢查2次，對(duì)屠宰外埠生豬的屠宰場(chǎng)每月至少監(jiān)督檢查4次。目前，本市，本市實(shí)施“突擊性”的“飛檢”和“日常檢測(cè)”相結(jié)合的措施，加強(qiáng)對(duì)生豬“瘦肉精”的監(jiān)管。來自市農(nóng)委的統(tǒng)計(jì)顯示，2011年全年市、區(qū)縣共對(duì)5078個(gè)（場(chǎng)、戶次）生豬規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)、私人散養(yǎng)戶進(jìn)行了“瘦肉精”等違禁藥品飛檢，共抽檢樣品16612份，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)均未發(fā)現(xiàn)問題。
    通過對(duì)于肉制品違法的偵查和管理，很好的推動(dòng)了上海市肉制品市場(chǎng)的健康發(fā)展，市食安委同時(shí)透露，目前全市已開展了14項(xiàng)食品專項(xiàng)整治，立案處罰食品案件7521起，罰沒金額4336萬元，抓獲犯罪嫌疑人196人，繼續(xù)保持食品監(jiān)管的高壓態(tài)勢(shì)。