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雀巢開發(fā)專利,新科技可將巧克力含糖量暴降40%

2017/8/28 10:43:06 閱讀數(shù):1885 信息分類:食品招商 編輯:小川

雀巢公司宣布找到了將巧克力含糖量多降低40%的方法。在各國(guó)政府、健康倡導(dǎo)者、購(gòu)物者紛紛要求「健康食品」的當(dāng)下,食品生產(chǎn)商面臨的壓力越來越大,雀巢公司的這一發(fā)現(xiàn)真可謂一大優(yōu)勢(shì)。

雀巢首席技術(shù)官斯特凡?卡其卡斯(StefanCatsicas)表示,雀巢已經(jīng)開發(fā)出一種改變糖結(jié)構(gòu)的方式,減少量,創(chuàng)造出更甜美的味道。他不愿透露這種方法的食譜。

卡斯卡在接受采訪時(shí)表示,雀巢將會(huì)從2018年開始銷售以這種方式生產(chǎn)的糖果產(chǎn)品,并逐漸減少糖分含量。

不僅雀巢,還包括百事可樂,百事可樂等大型食品公司也在加緊努力開發(fā)更健康的產(chǎn)品,以減少對(duì)高糖和高鹽產(chǎn)品的依賴。

目前,肥胖和糖尿病兒童在1980年達(dá)到四次,英國(guó),墨西哥和一些美國(guó)城市已經(jīng)引入了糖稅來處理。世界衛(wèi)生組織稱,含糖飲料的價(jià)格上漲了20%,消費(fèi)量可以減少五分之一。

“我們希望人們習(xí)慣使用不同口味和更自然的口味,”卡斯卡說!拔覀冋娴南M谖覀兊耐苿(dòng)下找到一個(gè)解決方案!

雀巢是用于專利的這種低血糖方法,卡其卡斯不想詳細(xì)說明,但他舉例說:糖晶鉆成“空心”。

他說,晶體溶解得更快,刺激味蕾更快。天然食物的結(jié)構(gòu)是復(fù)雜的,所以雀巢試圖改變糖的結(jié)構(gòu),使其變得更少。

雀巢的研究人員說:“用電子顯微鏡看蘋果,你看到一個(gè)不均勻的結(jié)構(gòu)!薄罢嬲奶烊皇澄锷踔敛还饣,充滿了空洞,高聳和密度,我們可以重現(xiàn)同樣的味道。

曾任生物學(xué)教授,葛蘭素史克公司的卡卡斯(Kakkas)表示,為了使巧克力產(chǎn)品的味道變化不會(huì)那么突然,雀巢打算利用新技術(shù)逐漸降低糖分含量。

他親自嘗試這種方法,把糖放在咖啡中,每周攝入量略有下降。三個(gè)月后,他開始喝無糖咖啡。

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