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怎樣制作紅薯脯

2017/7/29 9:01:26 閱讀數(shù):1020 信息分類:食品招商 編輯:小禹

紅薯果脯是一道以紅薯為主要食材的小吃,口味香甜。紅薯脯含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中,非常受大眾喜歡。

原料

鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。

工藝流程

洗薯―去皮―切塊―糖煮―浸漬―控糖―上籠屜―烘烤―整形包裝。

操作要點

洗薯:選直徑在5厘米以上的鮮薯,用機器或手工將泥土洗凈。

去皮:用去皮機或手工將薯皮去掉。約去1毫米厚,只留薯心。

切塊:可切成長方、菱形等多種形狀。長度不超過5厘米。注意不要切成細(xì)條,以防煮爛。切后用清水洗去附在薯塊外表的碎屑和淀粉。

糖煮:50公斤切好的薯塊,用75公斤水加15~20公斤白砂糖,加蜂蜜1~15公斤,檸檬酸100克,放入不銹鋼鍋中燒開。一次加入薯塊,用旺火盡快把鍋燒開,煮至薯塊熟而不爛為好,約煮05小時。因紅薯品種不同,糖煮時間也不同。

浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋入缸浸漬24小時,使薯塊進(jìn)一步吃糖。

出缸:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)于籠屜上,暫放在大盆上控去糖液。

烘烤:把籠屜送入烘房烘烤,溫度在60~70℃。注意調(diào)整位置和勤翻動。連續(xù)烤12個小時,使薯塊含水達(dá)到16%~18%出房。

整形包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成形的小塊。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包裝。

紅薯脯,有鮮紅薯香味,口感好,韌性適中,含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖,營養(yǎng)豐富,物美價廉,深得消費者的青睞。

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