一直很喜歡喝桃汁,喜歡那種稠稠甜甜的口感。買了一些桃子,在家里自己榨桃汁,這樣喝起來也更放心,又美味,又健康,下面為大家介紹鮮桃汁的加工。
原料選擇 原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃。
原料預處理 洗刷去毛,洗凈后放在1%的鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗,除去殘留農(nóng)藥,再放入水中漂洗,瀝干。用挖核機去除桃核。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
加熱打漿 果塊在90℃―95℃的溫度下加熱3―5分鐘,使其軟化,通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮。
風味調(diào)整 果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%的糖液80公斤、檸檬酸450克、維生素C70―200克。
均質(zhì) 采用每平方厘米130―160公斤的均質(zhì)機均質(zhì),使果汁中懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中,增加果汁的穩(wěn)定性,防止分層。
脫氣 榨汁時帶入氧氣、氮氣和二氧化碳等氣體,因此均質(zhì)后必須進行脫氣。脫氣時真空度為5.13―5.33帕斯卡,溫度低于43℃。
殺菌裝罐 果汁加熱到95℃,維持1分鐘后立即趁熱裝罐。
密封冷卻 旋緊罐蓋,將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃入庫貯存。