如果某“奶”的蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那么就不屬于真正的奶了�，F(xiàn)如今，市場上各類飲品五花八門，區(qū)分它們的關(guān)鍵還是要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽。
乳飲料市場品類五花八門選奶牛還需看標(biāo)簽
新版的《中國居民膳食指南》建議每人每天飲用300克的奶及奶制品。市場上有各種“奶”和“乳”，可是，每天一杯奶，該選哪一種呢？
名副其實(shí)的“奶”有這些
鮮牛奶（巴氏殺菌乳）這種牛奶一般采用巴氏殺菌的加工工藝，在80℃條件下加熱15秒，然后快速冷卻至4℃保存。這種工藝可以殺死牛奶中絕大部分的微生物，并保持了牛奶的天然口感，在4℃的保存條件下，可以保存7天左右的時(shí)間。選購鮮牛奶時(shí)，一定要選擇在冷藏室儲(chǔ)存的、生產(chǎn)日期盡量近的，如果一旦發(fā)現(xiàn)超市未放在冷藏柜里，就不要購買了。
純牛奶（滅菌乳）這種牛奶采用超高溫滅菌（UHT）的加工工藝，在至少132℃條件下加熱很短的時(shí)間（4秒），然后經(jīng)過無菌灌裝。它就是我們通常說的純牛奶，與鮮牛奶不同，純牛奶中微生物全部被殺死，長可常溫保存6個(gè)月。
高鈣奶、低乳糖奶等（調(diào)制乳）所謂調(diào)制乳，一般以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥�，比如某高鈣奶、低（無）乳糖的奶等都屬于調(diào)制乳。
發(fā)酵后的它們?nèi)允恰澳獭?/p>
發(fā)酵乳：發(fā)酵乳其實(shí)一般就是指的酸奶。酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌后，在特定發(fā)酵條件下，投放特定發(fā)酵菌種（如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌等）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶的乳脂肪含量必須不低于3.1%，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到2.9%，否則稱不上是酸奶或發(fā)酵乳。
風(fēng)味發(fā)酵乳：風(fēng)味發(fā)酵乳也叫風(fēng)味酸奶，它只要求80%以上的原料是生乳或乳粉，允許加入其它原料，并且發(fā)酵前后也允許加入食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑。一般地，風(fēng)味酸奶脂肪含量不低于2.5%，蛋白質(zhì)含量不低于2.3%。
從食品標(biāo)簽選牛奶
如果某“奶”的蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那么就不屬于真正的奶了。如果是在發(fā)酵乳添加水和其他添加劑而制成的飲料，則被稱為乳酸菌飲料，通常會(huì)按飲料中是否含有活的乳酸菌為活性乳和非活性乳�；钚匀樾枰蜏乇４鎭肀Ｗo(hù)其中的乳酸菌，而非活性乳則不需要很嚴(yán)格的保存條件。
需要注意的是，乳飲料只是飲料，不是奶。于是，每天一杯奶，選擇鮮牛奶、純牛奶、調(diào)制乳、酸奶、風(fēng)味酸奶都可以，小心別把乳酸菌飲料、奶味飲料等誤當(dāng)作“奶”。區(qū)分的關(guān)鍵還是要學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽。