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怎樣鹵牛肉又嫩又好吃,鹵牛肉的做法

2017/3/4 9:46:38 閱讀數(shù):2010 信息分類:食品招商 編輯:婷婷

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。醬牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無(wú)糊焦,不牙磣,無(wú)毛和輔料渣,略有彈性,五香味濃,酥軟可口,外酥里嫩。怎樣鹵牛肉又嫩又好吃呢?下面小編為大家介紹鹵牛肉的做法。

怎樣鹵牛肉又嫩又好吃

(1)鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。

(2)調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。

②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。

③金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。

鹵牛肉的做法

1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水,將牛肉放入,再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。

怎樣鹵牛肉又嫩又好吃和鹵牛肉的做法已經(jīng)介紹完畢。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),其氨基酸的組成和存在方式,比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等,能幫助人體產(chǎn)生熱量,給肌肉提供能量,促進(jìn)身體組織修復(fù)。

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