很多人次買(mǎi)牛肚，其實(shí)看上去挺干凈的，可回家洗過(guò)之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心。那么，牛肚怎么洗干凈？下面小編告訴大家牛肚怎么洗。

牛肚怎么洗

（1）淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。

（2）堿面清洗

將牛肚用溫水泡一下，灑入堿面，浸泡半小時(shí)左右后開(kāi)始清洗，反復(fù)揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得干凈。

（3）熱水燙后清洗

牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質(zhì)，用60-80度的熱水燙幾秒鐘（具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定），用手搓洗掉黑綠色的一層（火候適當(dāng)?shù)脑?huà)很容易去掉的），就剩下潔白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不過(guò)就是毛肚了，一些地區(qū)就專(zhuān)吃毛肚；燙制過(guò)的散丹撈入容器，趁熱加入干面粉，抓勻待五分鐘，洗凈煮熟即可入菜食用。

（4）食鹽和醋清洗

在牛肚的兩面加食鹽和醋，用雙手反復(fù)揉搓，直到黏液凝固脫離，然后用清水沖洗干凈即可。

（5）加熱清洗

將牛肚用清水沖洗過(guò)后分成小塊，投入冷水鍋里，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反復(fù)沖洗干凈。

（6）面粉加醋清洗

在牛肚上加上面粉和醋，反復(fù)揉搓兩面，揉搓后用清水洗凈即可。這種清洗方式對(duì)牛肚凹進(jìn)去的部位清洗的特別干凈。

（7）堿面、面粉和粗鹽清洗

買(mǎi)回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。

牛肚翻過(guò)來(lái)，用剪刀去除上面的肥油。然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水沖凈。

用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

牛肚怎么做

做法一：西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個(gè)、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量

做法步驟：

1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以買(mǎi)市售的成品，不會(huì)切的讓人家?guī)湍闱泻茫��?/p>

2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；

3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；

4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤(pán)。

做法二：菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調(diào)油25克。

做法步驟：

1、先把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。

2、把冬筍、蘑菇用開(kāi)水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進(jìn)行汆燙撈出備用，把牛肚汆燙撈出備用。

3、炒勺上火注入適量烹調(diào)油，下入大蒜瓣用小火進(jìn)行煸炒至表皮微黃，然后下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。

4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jìn)行翻炒。

5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒，待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。

6、再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然后便可出鍋碼盤(pán)。

牛肚怎么洗干凈已經(jīng)為大家介紹完畢，牛肚不洗干凈吃起來(lái)味道非常的不好，所以大家一定要注意牛肚的清洗。以上小編介紹了牛肚怎么做，大家可以參考一下。