松露配雞肉的吃法在國(guó)內(nèi)很受歡迎。比如這道松露雪花雞淖。雪花雞淖是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。其狀如云朵,似積雪堆疊,入口柔軟滑嫩,城然是“食雞不見(jiàn)雞”的妙品。是用雞糝、蛋清、濕淀粉調(diào)制成漿,以軟炒烹制法成菜。色白似雪,細(xì)嫩軟滑,咸鮮適口,老幼宜。
松露雪花雞淖的烹飪方法:
先將蔥姜切絲,擺在一邊備用雞胸肉在一米見(jiàn)方的豬皮上用刀背細(xì)細(xì)剁成肉糜,剁的過(guò)程在半個(gè)鐘頭左右取五六個(gè)雞蛋的蛋清調(diào)勻,將剁成的肉糜置于雞蛋清中,用手抓勻在肉糜中加入水淀粉,撒入海鹽,將生姜汁擠入肉糜中攪拌均勻整個(gè)過(guò)程中,在豬皮上剁肉的過(guò)程非常關(guān)鍵,不能在一般的木質(zhì)砧板上剁肉,這樣砧板上的細(xì)末會(huì)拌入肉糜中,影響肉糜的顏色,而置于豬皮上細(xì)細(xì)剁碎的肉糜,用炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約180℃)后色澤雪白,宛若雪花。
,用專門的松露刨刀將松露刨成薄片,再切成絲,切成末,撒于雪花雞肉上。
以上就是小編為大家介紹的雪花雞淖的做法,"雪花雞淖"為川菜傳統(tǒng)名菜,是用雞糝、蛋清、濕淀粉調(diào)制成漿,以軟炒烹制法成菜。色白似雪,細(xì)嫩軟滑,咸鮮適口,老幼宜。希望可以幫助到你們,找個(gè)時(shí)間享受一下家挺樂(lè)趣,為你的家人做一次雪花雞淖,表達(dá)一下自己說(shuō)不出口的感情!