蘭花大蝦是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。主要材料有明蝦(中型)12只,酒1湯匙,蔥1條,姜2片,雞湯2杯,生粉2茶匙,青梗菜12棵。蝦主要分淡水蝦和海水蝦,常見(jiàn)的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美,不腥無(wú)刺是滋補(bǔ)之妙品。下面小編為大家介紹蘭花大蝦的做法。
蘭花大蝦的做法
①將明蝦頭摘下,蝦殼也剝下只留一節(jié)的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至
蘭花大蝦
蘭花大蝦
尾部(但不可切斷)抽出腸筋及抽斷腹下的白筋,然后由靠近頭部處反插出尾部,以使蝦身可以直立。
②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中,用大火蒸5分鐘左右,至熟為止。
③將雞湯1杯煮滾加鹽調(diào)味后用少許生粉勾芡,澆在蝦身上。
④青梗菜用滾水燙1分鐘后,泡在冷水中至涼,撈出擠干,用油略炒,加入上湯,略煮(約2分鐘),用鹽調(diào)味后濾干,排列在蝦周?chē)纯伞?/p>
蘭花大蝦的做法已經(jīng)介紹完畢。買(mǎi)蝦的時(shí)候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來(lái)說(shuō),頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。