心肺湯圓是四川省著名的漢族小吃,屬于川菜系。湯圓色白,湯汁略紅,造型美觀,糍糯軟滑。心肺湯圓以糯米,豬心肺等制作而成。下面我們一起看看心肺湯圓的做法。
心肺湯圓的做法
食材:
糯米2000克,豬心肺500克,豬瘦肉500克,醬油210克,味精5.5克,蔥花150克,白胡椒粉5克,精鹽19克,辣椒油50克,熟豬油210克。
制法:
1.將糯米制成粉漿(制法見(jiàn)湖南姊妹團(tuán)子)。
2.粉漿擠去水分,盛入盆內(nèi)。取濕粉500克揉和成4個(gè)薄圓餅入鍋煮熟,撈出與未煮的米漿和勻揉透,蓋上濕布。
3.豬肉洗凈,剁成肉茸,放入精鹽3克拌勻成餡料。豬心肺用清水反復(fù)沖凈,用刀切成3.3厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片。炒鍋內(nèi)加熟豬油10克,燒至六成熱時(shí),放入豬心肺片,拌炒3分鐘,加入醬油10克、精鹽6克、味精0.5克,拌炒幾下,加清水200克燜熟,燴制成碼子,盛入盆內(nèi)。
4.揉好的粉子搓成條,摘成劑子80個(gè),逐個(gè)搓圓,用手在中間捏成一個(gè)小窩,每個(gè)包入肉餡5克,收攏口,封口和底部拉長(zhǎng),捏成橄欖形。取碗20個(gè),每個(gè)碗內(nèi)分別放入醬油10克、精鹽0.5克、熟豬油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。鍋內(nèi)加清水2500克燒沸,將湯圓下鍋,煮熟后帶湯舀入碗中(每碗4個(gè)),蓋上心肺碼子,撒上蔥花、白胡椒粉即成。
心肺湯圓的做法已經(jīng)介紹完畢。四川彭水縣的風(fēng)味小吃,以糯米粉制皮,將豆腐干、冬菜切碎,用豬油炒后制餡,煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí),再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鮮香可口。