毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。下面我們一起來看看毛血旺的做法。
毛血旺的做法
主料:鴨血(白鴨)(500克)黃豆芽(150克)輔料:鱔魚(100克)、水發(fā)毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克)、火腿腸(150克)、水發(fā)魷魚(50克)黃花菜(50克)木耳(水發(fā))(50克)、萵筍(100克)。調料:大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊,干辣椒切節(jié);
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內,放入水發(fā)毛肚;
8、炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。
以上就是小編介紹的毛血旺的做法。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一,F在,毛血旺的名氣已渝菜大軍,席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大,值得一嘗為快的巴蜀名菜。