羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱“羊羹”,西北美饌,尤以陜西西安享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。下面小編介紹羊肉泡饃的做法。
羊肉泡饃的做法
制作材料:
主料:烙餅(標準份)200克。
輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克。
調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克。
制作流程:
(1)先將烙餅掰成碎塊;
(2)黃花、木耳洗凈撕碎;
(3)粉絲泡發(fā);
(4)青蒜洗凈擇段;
(5)香菜擇洗凈;
(6)鹵羊肉切片備用;
(7)將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
(8)調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;
(9)放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛,煮湯是重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門,下午2點左右就關門了。
以上就是小編介紹的羊肉泡饃的做法。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。