中醫(yī)認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效，適用于干咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽干，陰虛型神經衰弱和多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰;能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

銀耳藥膳的六種吃法

一、蒸

將銀耳洗凈放入瓷杯內，加入適量白糖和水，上屜蒸至呈膠水狀，冷卻到40℃以下即可飲用。此種食法有滋補效益，可治神經衰弱、精神疲倦、體質虧損、發(fā)育遲緩、腰膝酸軟、黏膜出血等病癥。

推薦食譜：香梨銀耳羹

原料：主料：銀耳，冰糖，香梨。

配料：紅棗，蓮子，枸杞。

做法：

1、銀耳泡軟洗凈撕碎，梨削皮切小塊，枸杞蓮子用涼水泡半個小時;

2、砂鍋里加水，放入各種原料，慢火熬一個小時左右，熬至銀耳掛汁即可。

二、拌

將銀耳用涼開水洗凈，再用開水沖洗，掰成小塊，放盤或碗內，加白糖或醋拌勻后即可食用。此食法具有涼血、清熱、作用，可治高血壓、蕁麻疹、瘀點紫斑、酒精輕度中毒、手足掌心發(fā)燒，以及無名發(fā)熱、全身各處一般性炎癥等。

推薦食譜： 銀耳拌黃瓜

原料：銀耳一大朵、黃瓜兩根、蒜泥適量、鹽、陳醋、香油。

做法：

1、銀耳提前泡發(fā)，洗干凈撕小朵備用。然后水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。

2、黃瓜洗干凈，橫刀拍爛，切成小塊。然后放大碗內加2小勺鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分。

3、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥，醋，香油，攪拌均勻就可以了。

三、炒

將銀耳洗凈、泡發(fā)，掰成小塊，與肉片共炒。此法有補中益氣、調理脾胃之功效，可用于頭暈耳鳴、胸悶氣短、心律緩慢、周身酸懶、月經不調、惡心厭食、消化呆滯等癥。

推薦食譜：萵筍炒銀耳

原料：萵筍、紅椒、銀耳。

做法：

1、將萵筍去皮洗凈，切成片，用清水滌涼，撈出瀝凈水。

2、銀耳用水泡發(fā)，紅椒切絲。

3、鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。

4、放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。

四、煮

將銀耳洗凈切作細條做湯喝。此法有運津、效果，可用于煩渴、聲啞、、脫水、尿潴留、各種浮腫病等。

推薦食譜：銀耳蓮子湯

原料：銀耳、蓮子、紅棗、冰糖。

做法：

1、將銀耳用冷水泡15分鐘這樣，待發(fā)后，去粗蒂，切小塊備用。

2、鍋中加入清水。先下蓮子大火燒10分鐘

3、將紅棗洗凈后，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。

4、然后轉小火煮約1個小時這樣，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，加入冰糖調味即可。

五、燉

將整個銀耳洗凈，放入肉鍋里燉熟后吃。此食法具有助陽大補效能，對身體衰弱、肌肉萎縮、各種消耗性疾病(如慢性腎炎、肝病、肺結核等)、貧血、陽痿早泄、遺精、遺尿、閉經、子宮功能性出血等癥均有良效。

推薦食譜：洋參銀耳燉燕窩

材料：西洋參片15克、銀耳20克、燕窩20克、生姜5克、蔥5克。調味料：精鹽3克、味精4克。

制法：

1、西洋參片、銀耳、燕窩用清水浸透，生姜切片，蔥切段。

2、將處理好的西洋參片、銀耳、燕窩、姜片、蔥段一起放入燉盅內，加入清水燉2小時。

3、調入精鹽、味精即成。

六、泡

銀耳用涼開水洗凈，放進玻璃瓶內，再倒入涼開水，密封浸泡，一天后便可飲用。此法除具“拌”的作用外，還可防治食欲不振、、腹脹、小兒驚風、中暑出痧、糞石性腸梗阻、各種熱痢等。此法亦可外用，對神經性皮炎、稻田性皮炎、接觸性皮炎、各種皮癬、疥瘡、濕疹、外陰瘙癢等有一定效果。

溫馨提示：

銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發(fā)生中毒反應，嚴重者會有生命危險。