大米是人們餐桌上不可或缺的主食。那么,怎樣在淘洗和烹飪大米時(shí)減少營(yíng)養(yǎng)流失,令其更有營(yíng)養(yǎng)呢?
冬季,有的人用溫水淘米。水溫偏高時(shí),碳水化合物、B族維生素的溶解度會(huì)增加,融入淘米水中,導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失增加。因此,要用涼水淘米。淘米次數(shù)以2~3次為宜,沒(méi)有必要反復(fù)沖洗。大米的外層有一層糊粉層,大米所含的B族維生素和膳食纖維主要存在于此,淘米時(shí)不要用手搓,攪一攪就行,搓洗會(huì)將糊粉層洗掉。更不要用流水沖洗,以免造成營(yíng)養(yǎng)流失。
用電飯煲或高壓鍋?zhàn)雒罪。它們的密閉性好,能阻礙氧化反應(yīng),減少營(yíng)養(yǎng)流失。若能在大米中搭配其他谷物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高。比如,加些紫米或黑米,不僅能增加維生素,還能補(bǔ)充花青素,有助于預(yù)防心腦血管疾病。