竹蓀的味道十分鮮美,此外,竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效也很高,因此竹蓀自古就一直是一道食療佳品,甚至一度成為皇家貢品。之所以竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,跟竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成分有直接的聯(lián)系,根據(jù)測(cè)定,竹蓀富含粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸以及多種維生素等,對(duì)人體健康很有好處。本文就將為大家詳細(xì)介紹竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效:
竹蓀從形態(tài)上看呈網(wǎng)格狀,質(zhì)軟滲透,好像腹腔的網(wǎng)膜,易于吸附油脂,所以竹蓀產(chǎn)地的人說(shuō)竹蓀有“刮油”的作用,用近代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看,就是竹蓀屬于生理堿性食品,能降低中老年人的脂肪酸,減少腹壁脂肪貯積,對(duì)高血壓、高膽固醇、肥胖的患者非常適合。
人們都說(shuō)竹蓀有很好的消脂的作用,竹蓀為何可以呢?其實(shí)這從中醫(yī)理論上是很好理解的。中醫(yī)認(rèn)為,肥胖的形成與先天稟賦、過(guò)食肥甘、疏于勞作、七情過(guò)度、脾胃虛衰,終導(dǎo)致痰濕積滯密切相關(guān)。
所以肥胖的朋友不僅要牢記“低油、低糖、低鹽、高纖維”的健康飲食原則,還應(yīng)多吃些健脾化痰祛濕的食物,而竹蓀就是降脂的佳品。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)非常豐富,在干的竹蓀中,蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%,脂肪含量為3%,粗纖維含量為8.5%,菌糖占4.3%,從這些數(shù)據(jù)上不難看出竹蓀豐富的營(yíng)養(yǎng)。
由于竹蓀中含有豐富的氨基酸和維生素,可以潤(rùn)肺止咳,寧神健體,保護(hù)肝臟,能將腸壁上的“油”給刮去,所以對(duì)降血糖和降血脂有一定的幫助。
竹蓀還有一項(xiàng)“特異功能”,在炎炎夏日,為了防止菜變味兒,可在炒菜的時(shí)候加入一些竹蓀,它能使菜保存的時(shí)間延長(zhǎng)。
竹蓀的食用方法
上面講了竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,那么竹蓀怎么吃呢?其實(shí)將竹蓀做成湯再合適不過(guò)了,它的營(yíng)養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去,絲毫不會(huì)浪費(fèi)。
絲瓜竹蓀雞絲湯
原料:絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。
做法:1.將竹蓀切去根部,放入清水里浸泡,直至變軟為止。
2.將絲瓜去掉皮,切成塊狀。
3.等鍋里的水煮開(kāi)后把所有原料都放進(jìn)去,開(kāi)大火,煮熟之后再改小火接著慢慢煮。
4.雞胸肉煮到變軟之后撈上來(lái),撕成一條條的細(xì)絲,然后放入鍋中接著煮,再過(guò)大約半個(gè)小時(shí),把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來(lái)享用了。
竹蓀排骨湯
原料:竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。
做法:1.先把竹蓀用熱水浸泡5分鐘,然后撈出來(lái)用涼水洗干凈。
2.把姜切成片狀,把蔥切成3厘米左右的段。
3.把排骨用熱水焯一下,撈出來(lái)后用涼水沖洗干凈。
4.準(zhǔn)備好砂鍋,倒入一定量的清水,把排骨、蔥、姜都放進(jìn)去,用大火煮,煮開(kāi)之后再開(kāi)小火接著煮一個(gè)多小時(shí),排骨快要熟的時(shí)候放入竹蓀,小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí),放人胡椒粉和鹽就可以了,還可以按照個(gè)人的喜好放點(diǎn)兒香菜。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析,每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋),粗脂肪2.6%,粗纖維8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(zhǎng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富,其中谷氨酸含量達(dá)1.76%,是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美,別具風(fēng)味,作為菜肴,冠于諸菌,堪稱色、香、味三絕,是宴席上著名的山珍。在菇類(lèi)飲食文化中的各大菜系中,幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜,1972年美國(guó)前尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí),吃了這道菜后,都贊不絕口。此外,如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等,都是很有名的美味佳肴,深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。