地瓜的主要食用部位為根部，根部含有豐富的食用纖維，但其植物莖和植物葉中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其是地瓜葉中含有豐富的鐵、β-胡蘿卜素、維生素，其含量比植物莖或根都高。8月25日，韓國(guó)農(nóng)村振興廳發(fā)表消息稱，農(nóng)振廳開(kāi)發(fā)了利用地瓜葉粉末制造面包技術(shù)，并已申請(qǐng)專利，專利號(hào)為10-2014-0149131。

在韓國(guó)自古就有食用地瓜葉的習(xí)慣，像南瓜葉一樣稍微蒸煮之后可以包飯吃，也可以焯水瀝干后炒著吃。但是只有極少部分地瓜葉作為食用，大部分都廢棄。因此為了提高地瓜葉利用率，韓國(guó)農(nóng)村振興廳進(jìn)行了相關(guān)研究。

本次開(kāi)發(fā)的面包中添加地瓜葉粉末的具體方法是新鮮地瓜葉通過(guò)冷凍干燥做成粉末，以2~3%的比例添加到面粉中。

研究中對(duì)添加地瓜葉粉2%、3%、5%、7%的面包，對(duì)其功能性物質(zhì)含量和口感進(jìn)行了比較。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)添加地瓜葉粉2~3%時(shí)，面團(tuán)的制面適度、色、香、口感等整體效果。而且跟單純使用面粉制作面包相比，抗氧化活性提高了7倍，總多酚含量高4倍，葉黃素含量高10倍，β-胡蘿卜素含量高80倍以上。

韓國(guó)農(nóng)振廳生物能量作物研究所負(fù)責(zé)人稱，活用地瓜葉不僅可以充分利用資源，還能提高農(nóng)民的收入。將開(kāi)發(fā)提高地瓜葉利用率的專門品種，盡力推廣作為食材使用。