杏仁露飲料是一種受大眾喜愛(ài)的植物蛋白飲料，尤其是現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們也逐漸追求健康的飲品，杏仁露飲料更是受到了熱捧。杏仁露飲料是以天然野生杏仁為原料，配以礦泉水制成的植物蛋白飲料。潔白如奶，細(xì)膩如玉，香味獨(dú)特。
（1）工藝流程：甜杏仁（或苦杏仁）→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調(diào)配→均質(zhì)→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。
（2）操作要點(diǎn)：
①杏仁消毒：把洗凈的杏仁放入濃度為0.35％的過(guò)氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡10分鐘后撈出，用清水洗干凈，撈出瀝干水，再把杏仁放入烘干室進(jìn)行烘干，烘干室溫度為 65～70℃，烘干時(shí)間為20～24小時(shí)。
②粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油機(jī)中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用膠體磨研磨成糊狀。
③調(diào)配：調(diào)配比例杏仁5％，白砂糖8％，檸檬酸適量，其余為水。
調(diào)配過(guò)程，將研磨成糊狀的杏仁泥調(diào)溫水，攪拌勻成杏仁液，用200目篩過(guò)濾后，用飲料泵打入蒸氣鍋中，加人白砂糖，再調(diào)入檸檬酸，使pH值等于7±0.2，然后加溫煮沸，除去液面浮沫。
④均質(zhì)：將配制好的杏仁液冷卻后再用200目篩過(guò)濾，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)。第-次均質(zhì)壓力為30兆帕；第二次均質(zhì)壓力為60兆帕。
⑤把已均質(zhì)的杏仁液進(jìn)行巴氏消毒，杏仁液中間的溫度達(dá)到75～80℃，5～10分鐘時(shí)，趁熱裝罐并加蓋密封。
⑥殺菌：產(chǎn)品密封后及時(shí)高溫殺菌，121℃殺菌10～25分鐘，然后冷卻到37℃左右時(shí)擦罐。
⑦保溫、打檢：在常溫下保存5～7天，打檢，挑出不合格產(chǎn)品。合格產(chǎn)品包裝入庫(kù)。
（3）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：杏仁露成品為乳白色，具有杏仁獨(dú)特的清香氣味，無(wú)其他異味。汁液均勻混濁，靜置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動(dòng)后仍呈原有的均勻混濁狀態(tài)。可溶性固形物 8％～10％，或11％～14％（以折光計(jì)）。
（4）注意事項(xiàng)：
①用苦杏仁做加工是要特別注意脫苦處理，不然會(huì)因?yàn)榭嘈尤受蘸扛咭鹬卸�，后果不堪設(shè)想�？嘈尤拭摽嗟姆椒ㄊ前芽嘈尤史湃�90～95℃的熱水中浸泡，使杏仁皮軟化，皮表面伸平展，需3～5分鐘，撈出后放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械脫皮，或用手工搓去皮，再把脫皮后的杏仁放入50℃左右的水中浸泡。每天換1～2次水，浸泡5～6天后便可撈出，曬干。
②杏仁乳中在調(diào)配時(shí)加入蔗糖脂肪乳化劑，用量是每千克杏仁乳中1～3克蔗糖肪乳劑。
杏仁露飲料在制作時(shí)一定要小心注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照要求，生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品。