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天然柿霜糖的加工技術(shù)

2015/1/9 11:29:24 閱讀數(shù):768 信息分類:休閑食品招商 編輯:榮俊

    一、 收柿霜
    每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅,將其表面振落的柿霜收集在一起;第1次收柿霜后,將柿餅堆捂、晾曬,翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。

    二、 溶柿霜
    將收集的柿霜按1:3的比例加水浸泡,再加入相當(dāng)于柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜。浸泡期間,每2小時(shí)攪動(dòng)1次,共攪動(dòng)3次,而后靜置,次日用細(xì)孔紗布濾出澄清液,殘?jiān)性偌?倍水浸泡2小時(shí)過濾取澄清液,所余殘?jiān)性偌尤氲攘克?小時(shí)過濾取澄清液。
    三、 熬制
    將澄清液放入不銹鋼鍋中,先用大火加熱至沸騰,使水分大量蒸發(fā),熬至固形達(dá)65%、外觀為青紅色粘稠時(shí),改用文火熬至固形物達(dá)70%左右時(shí)停止加熱,出鍋,冷卻至室溫。
    四、 攪拌
    反復(fù)攪動(dòng)糖液,至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。
    五、 成型
    將攪拌好的糖坯用細(xì)棍滴于油紙或塑料薄膜上,做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。
    六、 干燥
    將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置于陰涼通風(fēng)處數(shù)小時(shí),使糖坯凝固成型。然后將小圓片揭下放在竹簾上陰干至含水量在5%以下,即可包裝。

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