一、 收柿霜
每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅，將其表面振落的柿霜收集在一起；第1次收柿霜后，將柿餅堆捂、晾曬，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。
二、 溶柿霜
將收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相當(dāng)于柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜。浸泡期間，每2小時(shí)攪動(dòng)1次，共攪動(dòng)3次，而后靜置，次日用細(xì)孔紗布濾出澄清液，殘?jiān)性偌?倍水浸泡2小時(shí)過濾取澄清液，所余殘?jiān)性偌尤氲攘克?小時(shí)過濾取澄清液。
三、 熬制
將澄清液放入不銹鋼鍋中，先用大火加熱至沸騰，使水分大量蒸發(fā)，熬至固形達(dá)65%、外觀為青紅色粘稠時(shí)，改用文火熬至固形物達(dá)70%左右時(shí)停止加熱，出鍋，冷卻至室溫。
四、 攪拌
反復(fù)攪動(dòng)糖液，至其色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。
五、 成型
將攪拌好的糖坯用細(xì)棍滴于油紙或塑料薄膜上，做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。
六、 干燥
將放有糖坯的油紙或塑料薄膜置于陰涼通風(fēng)處數(shù)小時(shí)，使糖坯凝固成型。然后將小圓片揭下放在竹簾上陰干至含水量在5%以下，即可包裝。