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黑棗的加工技術(shù)是什么?

2014/12/24 9:51:57 閱讀數(shù):858 信息分類:休閑食品招商 編輯:榮俊

    黑棗顏色烏黑,只是經(jīng)過特殊加工工藝之后才會看著比較黑,事實(shí)上,黑棗也是以鮮棗為原料加工而成,其加工技術(shù)要點(diǎn)如下:

    1、原料選擇:選用個形大,核小肉質(zhì)肥厚疏松,汁液少,新鮮成熟的果實(shí)為原料,挑去破棗,爛棗。
    2、分級:按果實(shí)大小,成熟度,品種分開處理。
    3、燙煮:將水放入鍋內(nèi)煮沸,倒入鮮棗加熱5-10分鐘。煮到果肉稍軟后,取出晾干,準(zhǔn)備熏制。
    4、熏制準(zhǔn)備:在地下挖深180厘米,寬160-200厘米,長度適宜的坑,距坑邊50厘米附近,用竹片或竹桿搭棚,在棚面上堆放棗果。
    5、熏制:在棚面堆放棗果,一般以13-16厘米厚為宜,過厚不宜干燥,過薄浪費(fèi)柴草,棗果上面用蘆席復(fù)蓋,在坑底燒柴草,棗層溫度控制在60-70攝氏度左右。注意調(diào)節(jié)火力大小,約經(jīng)12小時熏制后,將棗上下翻動一遍,再繼續(xù)熏12小時即可完成熏制階段,準(zhǔn)備出坑。出棗率為鮮棗瓣30-33%。
    6、回軟:為使棗果內(nèi)外水分含量趨于均勻,熏制后的棗果須堆放在比較干燥通風(fēng)的倉庫內(nèi),其高度一般不超過1米,經(jīng)7-10天即可出庫包裝。
    7、分級:同一品種的棗,均以個頭大小及黑棗色澤進(jìn)行分級。
    8、包裝:大多用麻袋包裝,或用紙箱包裝,注意通風(fēng)。
    9、質(zhì)量要求:
    (1)要求棗干燥,棗肉堅(jiān)實(shí),捏之不變形,不脫皮。
    (2)黑棗皮烏亮有光澤,黑里透紅。
    (3)顆粒大而均勻,短壯圓整,皮面皺紋細(xì)而淺。
    (4)以肉色淡黃,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)致,核小及口嘗風(fēng)味甜糯為好。

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