天然橙皮軟糖是一種休閑糖果食品，具有橙皮獨特的香味，其制作原料綜合利用及產(chǎn)品的保健作都很高，加工天然香橙軟糖的技術(shù)如下：

    1 脫苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗凈，加入10倍量水煮沸5分鐘，換水再煮，并以多量水浸漬，換水直至口嘗無苦味為止。
    2 提膠：配制0.5%檸檬酸溶液，用量為果重的五倍，加進果皮中，用打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內(nèi)加熱，保持微微沸騰狀態(tài)，并不斷攪拌40～50分鐘。
    3 漿渣分離：用布袋或壓濾機過濾或壓濾，目的是分離漿渣，取其濾液。
    4 凝膠劑處理：稱取濾液重0.8～1%的瓊脂，用20倍水浸泡，小火加熱至充分溶解成均勻膠體狀態(tài)。
    5 加入糖漿與白糖：稱取與濾液重比例為1：1的糖，其中含30%淀粉糖漿。例如要加入50公斤糖，其組成是15公斤淀粉糖漿或葡萄糖漿，35公斤白砂糖，與濾液混合濃縮，后加入瓊脂。
    6 濃縮：加入0.3～0.4%檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，加熱濃縮。的固形物要求達到70%左右。
    7倒盆：把濃漿液倒入淺盆內(nèi)，自然冷卻凝凍
    8 成型和切分：凝凍后成大片狀，厚度約0.8～1厘米。用機械切分成粒狀或長方形糖果，長3.5厘米，寬1厘米左右。
    9 包糯米紙：每顆軟糖包上一張糯米紙，兩頭留空。
    10 烘干：在50℃下進行40～50小時干燥。含水量16～18%。
    11 包裝：玻璃紙包裝或枕式包裝即為成品。
    成品特點是：利用柑桔皮的果膠作為凝膠劑，再補充部分外加凝膠劑，也利用了柑桔皮中天然芳香物質(zhì)及色素物質(zhì)，無需外加食用香精和色素。與市售的軟糖一樣，外觀透明或半透明，有彈性、韌性，風(fēng)味甜酸，具柑桔芳香。