如今,晚上走在街上,能夠看到很多人在夜市上吃東西。盡管夜市上的東西非常美味,然而美味的食物并不代表健康。尤其是燒烤,眼下燒烤,只有你想不到,沒有你吃不到的,燒烤什么食物的都有。如面筋、豬蹄、土豆片、韭菜等。那么,火爆食品飲料招商網(wǎng)小編這里就為大家介紹一下燒烤常見的一些問題:
綠葉菜、水果不能烤
近兩年,出現(xiàn)了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且,蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞。
土豆要烤半熟
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅介紹,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養(yǎng)胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住,土豆一定要烤到半熟?镜冒胧斓耐炼蛊,有清腸的作用。
除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類必須烤久些
碳烤生蠔、烤扇貝是目前的海鮮燒烤吃法,但其不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性;蛴酶仕{、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉配上大麥茶或綠茶,是溫?zé)岬,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
與此同時,有專家表示,明火烤會產(chǎn)生多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。應(yīng)選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽煙的方式?緯r包裹一層錫紙,能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。