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銀耳梨汁的加工工藝流程詳解

2014/8/5 9:58:48 閱讀數(shù):598 信息分類:飲料招商 編輯:榮俊

  銀耳梨汁聞起來清香怡人,喝起來口感好,而且極具營養(yǎng)。在加工上,需將銀耳與梨汁分開加工,然后在經(jīng)過科學(xué)的調(diào)配加工制的,詳解介紹如下:

  1.工藝流程
  (1)梨加工工藝流程 原料選擇→切半→脫皮→挖核→修整→預(yù)煮→破碎→膠磨→夾層貯汁
  (2)銀耳加工工藝流程 原料→浸泡→撈洗→修剪→預(yù)煮→破碎→膠磨→夾層貯汁罐
  (3)調(diào)配成品工藝流程 混合調(diào)配→開汽升溫→高壓均質(zhì)→裝罐→封口→殺菌→擦罐→涂石蠟油→包裝→成品
  2.操作要點
  (1)梨加工要點
 、僭线x擇  選用新鮮、八九成熟、組織緊密、風味正常、無霉爛、病蟲、殘傷、的碭山梨作原料。
 、谇邪  用刀對準梨子的1/2處,均勻地切成兩半。
 、勖撈  采用溫度80~85℃、濃度12%~15%的氫氧化鈉溶液,在連續(xù)淋堿脫皮機上,對切半的梨塊及時進行脫皮處理,迅速搓洗去凈殘留皮,并用流動清水漂洗,除去殘留堿液,即用濃度為0.1%的抗壞血酸(維生素C)和檸檬酸混合液浸泡,防止變色。
 、芡诤  用挖核器挖凈籽巢,并進行護色處理。
 、菪拚  修除未脫凈的梨皮、傷疤、黑斑點等,以保持外形美觀。
 、揞A(yù)煮  修整好的梨塊倒在有沸水的夾層鍋中,開汽升溫至沸騰,充分攪拌,經(jīng)5~10分鐘全部預(yù)煮透。
 、咂扑  預(yù)煮完后即用錘式破碎機進行破碎處理。
 、嗄z磨  破碎后的梨漿經(jīng)均質(zhì)膠磨機進行磨漿處理,泵入夾層貯汁罐中。
  (2)銀耳加工要點  銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無雜質(zhì)、無蒂頭、泡開后為半透明狀的。先用溫水浸泡6~8小時,至完全泡發(fā),撈洗3~5次,把泥沙、灰塵、培養(yǎng)料等雜物洗凈,去根,修除黑斑點等不合格部分,撕碎,瀝干水分,再進行稱重、預(yù)煮等處理。也可與梨塊一起進行預(yù)煮、破碎、膠磨等處理。
  (3)混合調(diào)配及裝罐
  ①混合調(diào)配  梨汁33%,銀耳2%。根據(jù)產(chǎn)品標準,計算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸檬酸等各料用量,依次倒入配制罐中,邊倒邊攪拌,充分混合均勻后,開汽升溫至83~85℃,保持1~2分鐘,進行脫氣。也可用噴霧式脫氣機脫氣。
  ②高壓均質(zhì)  脫氣后的梨漿汁,在自身重力作用下流人高壓均質(zhì)泵,在壓力15~16兆帕下進行高壓均質(zhì)處理。
 、垩b罐  要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機密封。易拉罐、空罐事先都要殺菌消毒。
 、軞⒕  在常壓、100℃下煮25分鐘,迅速冷卻至室溫。
  ⑤擦罐、涂石蠟油  擦凈罐蓋、罐身上的水氣,并涂一層石蠟油,入庫放置一周。對合格產(chǎn)品貼標裝箱,貯存或銷售。
  3.質(zhì)量標準
  (1)外觀與色澤  果汁呈黃色,汁液混濁均勻,久置后允許稍有沉淀。
  (2)風味  具有梨的芳香和銀耳的風味,無異味。
  (3)理化指標  原果汁含量不低于33%,銀耳含量不低于2%,糖水濃度(以折光度計)為15%~20%,酸度(以蘋果酸計)為0.5%~1%。

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