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甘薯食品之(四)脫水干薯的加工工藝流程

2014/6/30 10:00:11 閱讀數(shù):699 信息分類(lèi):食品招商 編輯:榮俊

  我國(guó)每年甘薯的產(chǎn)量非常大,被用來(lái)加工成各種食品,把新鮮薯塊中的水分除去,得到容易保和 食用方便的干薯,食用時(shí)浸入溫水中可以還原成新鮮薯塊。

  脫水干薯制作的工藝流程是清洗→切塊→熱燙→硫處理→文蒸→干燥→成品。操作要點(diǎn)如下:
  1、清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)危害的新鮮薯塊,用手工或機(jī)械洗泥去皮。
  2、切塊:把薯塊切成一定形狀。如片、條、絲、方塊等,粗細(xì)薄厚1厘米左右,否則干燥時(shí) 間過(guò)長(zhǎng)。
  3、熱燙:將切好的薯料放入100℃沸水或快速蒸煮2分鐘,使其表面七八成熟,時(shí)間可根據(jù) 料大小而定。目的是破壞組織中活性酶,抑制氧化作用,干燥時(shí)不變色,減少維生素?fù)p失,加快 干燥速度。
  4、硫化處理:將經(jīng)熱燙的原料放入水泥磚砌房?jī)?nèi),用硫磺熏蒸1- 2小時(shí)。主要作用使其表 面吸附一定亞硫酸,防止干燥中氧化、保持原有色澤,加速脫水干燥。
  5、干燥:可采用各種自制烘房,溫度以65- 70℃為宜,并能充分通風(fēng),可在6小時(shí)左右烘 干至含水量10%以下。
  包裝:用食用塑料袋將隨出烘房脫水并密封裝袋,即可上市。

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