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脫水胡蘿卜粒的制作方法介紹

2014/5/3 13:56:54 閱讀數(shù):2248 信息分類:食品招商 編輯:榮俊

  胡蘿卜粒是近年來非常受國內(nèi)外消費者歡迎的一種新型蔬菜加工制品,胡蘿卜粒的主要特點就是營養(yǎng)豐富、色澤亮潔、口感新鮮,具有不錯的市場前景開發(fā),F(xiàn)將其制作方法介紹如下:

  原料:新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。
  工藝流程:原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。
  操作:
  1.原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購,并注意剔除雜色、畸形、瘦小 、病蟲害嚴重的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇,再用水先凈泥沙及雜質。
  2.去皮。可采用堿液去皮法。經(jīng)堿液處理后的原料立即用流動清水沖洗2~3次,然后用刀將 殘皮修整干凈。用堿液去皮時,氫氧化鈉溶液的濃度為8%~12%,溫度90℃。浸堿或淋堿的時間為 1~3分鐘。
  3.切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。
  4.燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2~3分鐘,以燙透為準,但不可燙得軟爛。
  5.護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘,以防止變色,然后用清水沖洗1次。
  6.干燥。有條件的可以使用干燥機, 也可以用烘房。在65~75℃溫度下烘烤6小時左右,即 成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5%~8%.
  7.回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟,即把已干燥的產(chǎn)品堆積在一起,經(jīng)1~3天,含水 量即可均勻一致。產(chǎn)品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。
  8.包裝。經(jīng)壓塊成型的胡蘿卜粒,水分含量不超過8%,即可包裝。小包裝多采用不透光的復 合薄膜真空或充氮密封包裝。

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