宮保雞丁是很常見(jiàn)的家常菜，幾乎人人都會(huì)做，而且味道特別的清香。但是有些人做到的好吃，有些人做的不一般，同樣的材料為什么做出來(lái)的味道就不一樣呢？今天小編告訴你如何做出正宗家味宮保雞丁。

    用料  雞胸脯肉 250克尖椒 4根花生（炒） 50克紅尖椒 6個(gè)食鹽 5克料酒 3克醬油 1湯匙香油 1湯匙花椒 15粒姜 5克蔥 10克蒜 5克白糖 10克水 2湯匙
    做法
    1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒；
    2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用；
    3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香；
    4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可；
    烹飪技巧
    1、做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。
    2、這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感會(huì)發(fā)硬。
    3、做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了哈。