如今大街小巷,肉夾饃隨處可見。肉夾饃是我國陜西地區(qū)的特色美食,如今已經(jīng)發(fā)展成為全國性的小吃。自己在家也是可以做出肉夾饃的,雖然不正宗,但是卻也是別有一番味道。
用料 小麥面粉 250克 五花肉 500克 酵母粉 2克 堿 2克 水 適量 蔥 2段 姜 2片 八角 1顆 桂皮 1小塊 草果 1顆 肉蔻 1顆 高良姜 1小塊 丁香 10粒 花椒 20粒 陳皮 2塊 白芷 2塊 香葉 3片 冰糖 50克 老抽 1大匙 食鹽 1小匙
做法
面餅材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
堿水配料:食用堿2克、水30毫升
鹵肉材料:帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒 、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1、首先將鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡;
2、慢慢糖顏色呈棕紅色,并有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用;
3、把豬肉洗凈放入湯鍋中,然后倒入適量清水,大火煮沸后將上面的浮沫撇去,繼續(xù)煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用;
4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水,用大火煮沸后,撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包攪勻,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時,加入鹽調(diào)味,再燉煮10分鐘即可;
5、然后將酵母溶于水中,加入面粉,用筷子攪拌,待面粉呈碎絮狀后,用手揉成較硬的光滑面團,蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘;
6、將材料表的堿水配料攪拌均勻,將揉好的面團取出放在案板上,用指關(guān)節(jié)蘸堿水,用力扎入面團中,反復動作,將全部堿水打入面團中,并反 復揉至表面光滑;
7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將面團搓長,揪成6等份;
8、取一份揉光滑,先搓成細長條,再用搟面杖搟平,將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒;
9、然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅,將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅;
10、平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成;
11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎,將面餅用刀從側(cè)面切開,把切碎的肉夾在面餅里即可;