一年一度的春季漸漸的走入了我們的生活中，天氣也從寒冷逐漸的變的溫暖起來，春季是個(gè)疾病多發(fā)的季節(jié)，在這個(gè)氣溫逐漸升高的時(shí)期，消費(fèi)者在選購肉制品時(shí)，一定要注意食品的衛(wèi)生質(zhì)量，這對(duì)預(yù)防疾病，保障身體健康是十分必要的。

    鮮肉質(zhì)量鑒別：新鮮的豬肉，表面有光澤，顏色均勻，緊密而有彈性，指壓后凹陷很快就可恢復(fù)，脂肪潔白或微黃，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手、無臭味。如肉色暗紅、有青紫色死斑、脂肪暗紅、血管中有紫紅色血液淤積，說明放血不清、質(zhì)量較差。

    咸肉質(zhì)量鑒別：好的咸肉，肉皮干硬而清潔，呈蒼白色，無粘稠狀，肌肉結(jié)構(gòu)緊密，切面平坦，色澤鮮紅或玫瑰色、均勻、無蟲蛀；脂肪白色或帶微紅色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)；無哈喇氣及其他異味。如皮色灰白色、粘滑、軟化，肌肉結(jié)構(gòu)疏松、切面暗紅或灰綠色，有蟲蛀、哈喇味質(zhì)差。

    臘肉質(zhì)量鑒別：好的臘肉，表面干燥，肌肉呈鮮紅色或紅棕色，

    脂肪呈微黃色，無酸敗味，無油哈味。如表面濕潤(rùn)、發(fā)粘，肌肉松軟，呈暗黑色，脂肪呈深黃色，有一股酸敗味或哈喇味質(zhì)差。