大豆酥糖作為一種香酥可口的小食品，在生活中深受廣大消費(fèi)者的歡迎和喜愛。今天小編就為大家介紹一下大豆酥糖的工藝制作，以供大家參考。

    （1）配方：
    按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。
    （2）制粉：
    大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜質(zhì)，用鍋炒熟，研磨成豆面，然后與熟面、綿白糖混合放入石臼內(nèi)，用木棒搗爛過篩，制成豆粉。
    （3）制坯：
    將飴糖置于銅鍋內(nèi)，用文火煎熬，除去一部分水分，使之變得黏稠，用細(xì)木棒蘸少許糖液能拉起絲即可。為防止糖漿冷凝，可將其倒入小缸內(nèi)燉在熱水里保持溫?zé)帷?
    （4）制糖：
    將豆粉炒熱，取出500g撒在臺(tái)板上，再取250g熱糖漿倒在撒粉后的臺(tái)板上，表面撒熟粉，用搟筒壓薄成正方形，再撒一層粉，將酥坯兩面對(duì)折，用搟筒壓薄，然后再放熟粉，如此重復(fù)折疊3次，用手捏成長(zhǎng)方條，用1m多長(zhǎng)的木條軋緊壓實(shí)，切成1cm寬的小塊，用紙包好，即為成品。
    （5）成品：
    成品酥糖為長(zhǎng)方塊，大小均勻，層次分明，能按折疊順序分開，入口香脆而酥松。
    溫馨提示：
    ①春秋冬三季均可制作，如在冬天制作，室溫要控制在15℃以上，如操作室溫度過低則不易做好；
    ②糖漿要熬得適中，若太老搟壓時(shí)不易搟開，太嫩則糖皮易碎。