紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜 “濃油赤醬”的特點。下面是紅燒肉的詳細(xì)做法,大家可以學(xué)習(xí)一下。
五花肉:、滋陰、益氣。
用料 主料:五花肉500克
輔料:小蔥3根紅糖1塊生抽1湯匙干山楂5片水適量食鹽1/2茶匙
紅燒肉的做法
1.將小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊;
2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘能夠后撈起,鍋洗凈;
3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎;
4.煎至肉表面有些焦黃,并滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻;
5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上;
6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右;
7.30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動作快的可以用大火),加生抽、鹽,不停翻炒——“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁 包裹在每塊肉上;
8.撒上蔥花即可;
烹飪技巧
收汁的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。