紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜 “濃油赤醬”的特點。下面是紅燒肉的詳細(xì)做法，大家可以學(xué)習(xí)一下。

　　五花肉：、滋陰、益氣。
　　用料　主料：五花肉500克
　　輔料：小蔥3根紅糖1塊生抽1湯匙干山楂5片水適量食鹽1/2茶匙
　　紅燒肉的做法
　　1.將小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊；
　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘能夠后撈起，鍋洗凈；
　　3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎；
　　4.煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻；
　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上；
　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右；
　　7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的可以用大火），加生抽、鹽，不停翻炒——“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁 包裹在每塊肉上；
　　8.撒上蔥花即可；
　　烹飪技巧
　　收汁的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。