番茄，想必大家都不陌生，其具含豐富的營養(yǎng)物質，并且含有多種維生素，對于人體健康相當有益。今天小編就為大家介紹一下多味番茄脯的制作工藝，以供大家參考。
一、工藝流程：
選料→清洗→熱燙去皮→修理切塊→硬化處理→低糖煮制→浸漬→高糖煮制→浸漬→烘干→整形→包裝→成品。
二、操作要點：
1選料選擇新鮮的小番茄，色紅，果形和風味均好，未受病蟲危害，果肉硬度較強，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性強，成品率高，以羅城一號、奇果等長圓形品種為適宜。
2清洗將番茄倒入洗槽內，洗凈表皮。
3熱燙去皮將番茄倒入95℃～98℃的熱水中燙1分鐘，燙至表皮易脫
離為宜，然后立即撈入冷水中，剝皮。
4修整切塊番茄去皮后，用小刀將蒂把蟲眼挖掉，再縱切為兩瓣。
5硬化處理將切好的番茄塊倒入濃度為0.6%的氯化鈣溶液中浸泡2小時～2.5小時。
6低糖煮制與浸漬配制濃度為18%～20%的糖液，數(shù)量根據(jù)原料及糖鍋確定。加入2%的姜泥，調制成糖姜汁。將糖姜汁加熱至沸，再將番茄倒入，煮沸10分鐘～15分鐘，調整糖液濃度保持在20%左右，倒入浸漬缸中，浸泡24小時。
7高糖煮制與浸漬配制濃度40%的糖液加入0.2%～0.3%的檸檬酸、2%的姜泥，加熱至沸，將浸漬過的番茄倒入鍋中煮沸。期間每隔幾分鐘補加1次白砂糖，使糖液濃度始終達到50%～55%左右，pH值2.5～3，煮制時間10分鐘～15分鐘，番茄由硬變軟，停止加熱，浸泡48小時。
8烘干將浸漬后的番茄在糖液中把姜泥漂洗干凈，撈出瀝去附著的糖液，再將其均勻地擺放在烘盤上，放入烘箱中，在60℃～65℃溫度下烘10小時左右，上下倒盤，再在50℃溫度下繼續(xù)烘干24小時，烘至冷卻后，用手摸不粘手，不潮濕，有彈性即可。
9整形、包裝將番茄脯整理、包裝。
三、產品特點：
酸甜適口、色澤亮麗，有姜辣味，且有番茄果香味；果形完整飽滿，透明，入口韌有彈性，對于開胃等具有很好的功效。