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白糖姜片的工藝流程

2013/12/21 9:42:08 閱讀數:1015 信息分類:食品招商 編輯:超杰

    冬季來到之后,人們總是會出現咳嗽、感冒等癥狀,這個時候人們常常會吃些姜片或是喝些姜湯來預防。今天小編為大家介紹一下白糖姜片的制作工藝,方便大家在預防感冒的同時也能夠嘗到美味的食物。


    一、選料:選擇肉質肥大、無、纖維尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜為原料。
    二、洗凈、刮皮:用清水沖洗晾干后,去除姜芽及不宜加工的部分,用手工或機械刮皮。
    三、切片:刮好的姜用清水漂洗,切成0.5厘米厚的薄片,用清水洗凈碎屑。
    四、燙漂:把切好的姜片放沸水中煮至半熟時取出,放入冷水中冷卻。冷卻后清水中浸泡6小時。
    五、糖漬:撈出姜片瀝干水分后裝缸,每1000克生姜加白糖35千克,分層糖漬48小時,用糖量上重下輕。
    六、糖煮:將姜片與糖液一起倒入鍋中煮,煮沸濃縮到糖漿可拉成絲為止。其間要進行3次加糖,每次加糖10千克,以利姜片中糖液滲透均勻。這時糖液濃度達80%以上。
    七、拌糖:撈出姜片瀝出糖漿后晾干,再放入木槽內拌白糖10千克左右。
    八、成品:篩去多余的糖,姜片上便附有一層白色糖衣,即為白糖姜片。

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