咖喱飯想必大家都吃過,不知道大家有沒有吃過咖喱羊肉罐頭。羊肉在生活中很受人們喜愛,原因是羊肉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康有益,因此,深受人們的喜愛。今天就為大家介紹一下咖喱羊肉罐頭的工藝步驟:
制作工藝流程:
一、原料
采用羊肉,經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格;食鹽、味精、白砂糖、天博羊肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復(fù)合磷酸鹽為分析級。
二、設(shè)備
絞肉機(jī)、滾揉桶、夾層鍋、真空包裝機(jī)、殺菌鍋等。
三、工藝流程
凍羊胴體→解凍→預(yù)處理→預(yù)煮→澆汁、裝罐→排氣、密封→殺菌冷卻→保溫檢查→成品
四、加工工藝
1.原料肉解凍。室內(nèi)環(huán)境自然解凍,夏季室溫16-20℃,相對濕度85-90%,12-16小時;冬季10-15℃,相對濕度85-90%,18-20小時。
2.預(yù)處理。包括剔骨、整理、切塊等。將已解凍的羊肉胴體清洗后分割,分別剔骨,剔骨后的羊肉要求整齊,無碎骨、無碎肉,切成2-3cm大小的肉塊。
3.預(yù)注。水肉的比例一般在1.5:1,以浸沒肉塊為度,先在水中加入用紗布包好的洋蔥干和生姜,煮沸3分鐘。然后倒入40-50千克的羊肉塊,再煮沸15分鐘,撈出即放入冷水中降溫,以備裝灌。
4.配置汁液;ㄉ8千克,砂糖1.6千克,精鹽2.5千克、面粉8千克、咖喱粉1.4千克、紅辣椒粉16克、黃酒36克、清水36千克、味精320克、生姜500克、天博S5001羊肉香精100克,將開水浸漲的洋蔥干和已剁成小塊的去皮生姜混合,經(jīng)3毫米絞板后倒入夾層鍋中,倒入180℃花生油,不斷翻炒,加入精鹽、砂糖、紅辣椒粉,在鍋中不斷攪拌,整個配汁時間20分鐘,即可停氣出鍋,汁液要求橙紅色的粘稠狀。
5.澆汁、裝灌。先在經(jīng)沸水消毒的空罐中注入少量汁液,然后裝入180克羊肉,再注入汁液,羊肉和汁液公重312克。注意肥瘦搭配均勻。
6.排氣、密封。排氣時,罐內(nèi)的中心溫度不小于70℃,時間10-15分鐘,而后立即封罐,抽氣400毫米汞柱。
7.殺菌及冷卻。升溫15分鐘,121度殺菌60分鐘,降溫壓15分鐘。
8.保溫檢查,經(jīng)檢查后即為。