老鴨是一種秋冬季節(jié)滋補養(yǎng)生的佳品,其營養(yǎng)價值高,是冬季餐桌上的一道大菜。老鴨的做法也有很多種,有老鴨湯,也有尖筍燜老鴨等。下面是扁尖燜老鴨的做法,大家可以學習一下哦。
用料
鴨 1只 扁尖筍 100克 姜 3塊 辣椒(紅,尖,干) 3根 黃酒 1.5湯匙 豆瓣醬 1湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1/2湯匙 蔥 1根 冰糖 10克 蒜 適量 做法
1、扁尖提前泡發(fā),浸入鹽味,泡軟后撕成小段
2、番鴨切成小塊,沖洗干凈,入冷水鍋焯水,水燒開后取出,在流動的水中沖洗干凈,瀝干水
3、鴨子焯水過程中,切好姜片,蔥挽結(jié),干紅辣椒剪段
4、坐鍋熱油,放姜片、紅辣椒熗鍋后,放鴨塊入鍋
5、鴨塊變色后,放黃酒,馬上加蓋,稍燜出香味,開蓋
6、放入事先處理好的扁尖,翻炒均勻后,加一大勺豆瓣醬,繼續(xù)炒勻
7、放入生抽、老抽上色均勻
8、把鴨塊移入砂鍋中,加水,至鴨肉八成滿有,放入蔥結(jié),再次煮開后放入冰糖
9、轉(zhuǎn)小火加蓋燜
10、半小時后轉(zhuǎn)大火,轉(zhuǎn)大火收汁,收到顏色變亮,汁基本干,關(guān)火,撒上切好的大蒜葉,出鍋