黃花菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷鐵以及多種微量元素。但是黃花菜不能新鮮吃，有劇毒，必須在經(jīng)過(guò)加工干制后才可以吃，所以黃花菜的加工是非常重要的。下面我們一起來(lái)了解一下黃花菜的干制技術(shù)以及用到的工業(yè)設(shè)備。
一、加工工藝
1、工藝流程
黃花菜→蒸制→烘干→檢驗(yàn)→計(jì)量包裝
2、操作要點(diǎn)
黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1~2小時(shí)采摘，這時(shí)的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。
蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要公寓，將采收的花蕾及時(shí)進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為8分鐘左右，即達(dá)到五成熟為準(zhǔn)，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開(kāi)始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。
烘干：將蒸制后的花蕾均勻的攤在烘盤(pán)上或烘網(wǎng)上進(jìn)行烘干，烘干溫度為50℃~70℃為宜，終了水份為14%即可。
檢驗(yàn)：烘干后的黃花菜進(jìn)行挑選分級(jí)，除去雜物。
計(jì)量包裝：檢驗(yàn)后用包裝袋進(jìn)行計(jì)量包裝。
二、加工設(shè)備
�。ㄒ唬S花菜蒸制裝置 蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側(cè) 門(mén)用以放攤料的網(wǎng)盤(pán)。工作時(shí)鍋里先加上水，待水燒開(kāi)后，將攤好料的網(wǎng)盤(pán)遂層放入蒸箱內(nèi)，關(guān)嚴(yán)側(cè)門(mén)進(jìn) 行蒸制。蒸制后打開(kāi)側(cè)門(mén)，取出物料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干。
�。ǘ┖娓稍O(shè)備 黃花菜的烘干設(shè)備，主要有烘房、箱式烘干機(jī)、帶式烘干機(jī)和遂道式烘干裝置等。
1、烘房 烘房主要由磚、水泥結(jié)構(gòu)建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控 制、熱效率低、能耗高、勞動(dòng)強(qiáng)度大等問(wèn)題。
2、箱式烘干機(jī)，熱源由熱風(fēng)爐提供，物料分層裝入盛料盒內(nèi)，熱風(fēng)可以通過(guò)換向閥從正反兩個(gè)方向 穿過(guò)物料，減少了烘干的不均勻性。
3、帶式穿流烘干機(jī) 該設(shè)備由上料機(jī)、烘干室、攤料網(wǎng)帶運(yùn)行機(jī)構(gòu)和風(fēng)機(jī)等組成。熱源可配熱風(fēng)爐或 用蒸汽換熱器。該機(jī)工作連續(xù)，干燥強(qiáng)度大，自動(dòng)化程度高，烘干均勻，干燥品質(zhì)好，在脫水蔬菜、農(nóng)副 產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)用廣泛，但價(jià)格較高，一次性投資大。
4、隧道式烘干裝置 隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車(chē)和風(fēng)機(jī)等組成。隧道為烘干主體， 大多為磚結(jié)構(gòu)，也有少數(shù)為金屬結(jié)構(gòu)，熱源為熱風(fēng)爐，也可以由蒸汽換熱。烘干時(shí)將裝上料的料盤(pán)放在小 車(chē)擱架上，隨小車(chē)由遂道的一端進(jìn)入，從另一端出來(lái)，在移動(dòng)的過(guò)程中物料得以干燥。該裝置具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn) 單、干燥均勻、半自動(dòng)化操作、投資省、處理量大的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于蔬菜脫水、農(nóng)產(chǎn)品加工、中草藥材 及土特產(chǎn)品的烘干作業(yè)。