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紅油鹵鴨胗 香辣鴨胗做法

2013/10/15 11:24:15 閱讀數(shù):1324 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:方方

    鴨胗肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,今天給大家介紹的是紅油鹵鴨胗和香辣鴨胗做法。做這兩道菜的時候選擇新鮮的鴨胗,新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色,表面富有彈性和光澤,不新鮮的鴨胗為黑紅色,表面無彈性和光澤,肉質(zhì)松軟。

    一、紅油鹵鴨胗

    用料:鴨胗、青椒、紅椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽、白糖、老干媽

    紅油鹵鴨胗做法:

    1、鴨胗洗凈整理好,清水中放姜片,將鴨胗焯一下。

    2、撈出,用清水沖一下,沖去浮末。

    3、鍋中,清水加老鹵,老抽:生抽=1:1.5 的比例,放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、姜片、少許白糖提味,煮開,煮上5分鐘后,再將鴨胗放入。

    4、水沒過鴨胗2-3cm,蓋上鍋蓋,大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮啊煮,小火收汁

    5、鹵好的鴨胗切片,青椒紅椒切片。

    6、鍋中放青椒紅椒片,放適量老干媽辣油,略炒,將鴨胗稍稍放入拌炒即可。

    二、香辣鴨胗

    腌制材料:鴨胗4-5個

    調(diào)味料:海天醬油、花椒、姜、干辣椒、香葉、大料、香辣烤肉醬

    材料:青蒜、大蒜、紅辣椒、胡蘿卜、麻辣醬5克

    香辣鴨胗做法:

    1、鴨胗買回先用堿反復(fù)揉戳洗幾次,然后用面粉再反復(fù)洗幾次,這樣處理后的鴨胗不但干凈而且沒有異味。

    2、將以上所有材料混合揉勻,入冰箱冷藏腌制2-3天。

    3、腌制入味后將鴨胗取出,放在通風(fēng)的地方?jīng)鲋帘砻嫠謸]發(fā)即可待用。

    4、將腌制后的鴨胗切成薄片,青蒜切寸斷,大蒜切片,姜剁末,辣椒切細片,胡蘿卜切小片待用。

    5、鍋內(nèi)入油,放入麻辣醬爆香,放入青蒜白、姜、蒜炒香。

    6、保持大火,將鴨胗、胡蘿卜一起放入翻炒至熟,加點糖、料酒、淋2滴香油,撒入辣椒片和青蒜,翻炒均勻就可以了。
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