鴨胗肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，今天給大家介紹的是紅油鹵鴨胗和香辣鴨胗做法。做這兩道菜的時候選擇新鮮的鴨胗，新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
一、紅油鹵鴨胗
用料：鴨胗、青椒、紅椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽、白糖、老干媽
紅油鹵鴨胗做法：
1、鴨胗洗凈整理好，清水中放姜片，將鴨胗焯一下。
2、撈出，用清水沖一下，沖去浮末。
3、鍋中，清水加老鹵，老抽：生抽=1:1.5 的比例，放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、姜片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鐘后，再將鴨胗放入。
4、水沒過鴨胗2-3cm，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮啊煮，小火收汁
5、鹵好的鴨胗切片，青椒紅椒切片。
6、鍋中放青椒紅椒片，放適量老干媽辣油，略炒，將鴨胗稍稍放入拌炒即可。
二、香辣鴨胗
腌制材料：鴨胗4-5個
調(diào)味料：海天醬油、花椒、姜、干辣椒、香葉、大料、香辣烤肉醬
材料：青蒜、大蒜、紅辣椒、胡蘿卜、麻辣醬5克
香辣鴨胗做法：
1、鴨胗買回先用堿反復(fù)揉戳洗幾次，然后用面粉再反復(fù)洗幾次，這樣處理后的鴨胗不但干凈而且沒有異味。
2、將以上所有材料混合揉勻，入冰箱冷藏腌制2-3天。
3、腌制入味后將鴨胗取出，放在通風(fēng)的地方?jīng)鲋帘砻嫠謸]發(fā)即可待用。
4、將腌制后的鴨胗切成薄片，青蒜切寸斷，大蒜切片，姜剁末，辣椒切細片，胡蘿卜切小片待用。
5、鍋內(nèi)入油，放入麻辣醬爆香，放入青蒜白、姜、蒜炒香。
6、保持大火，將鴨胗、胡蘿卜一起放入翻炒至熟，加點糖、料酒、淋2滴香油，撒入辣椒片和青蒜，翻炒均勻就可以了。