紅酒燜牛腱和西紅柿燉牛腱做法簡單，營養(yǎng)豐富，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛腱是牛腿部位肉,經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。

    一、紅酒燜牛腱
    原料：牛腱2條
    配料：女兒紅酒1斤，生抽100ml，老抽20ml，鹽10克，糖10克。
    調(diào)料：草蔻、八角、桂皮、香葉、花椒、茴香、白芷、干辣椒、蔥、姜
    紅酒燜牛腱做法：
    1、牛腱洗凈，下開水鍋焯燙5分鐘。
    2、撈出用涼水再次洗凈，牛腱放入壓力鍋，放入調(diào)料。
    3、依次放入生抽、老抽、女兒紅酒、鹽、糖，煲壓時(shí)間調(diào)整為20分鐘。
    4、煲壓結(jié)束后，把牛腱翻面，再煲壓20分鐘。
    5、燜鹵好的牛腱在湯汁中浸泡4個(gè)小時(shí)以上入味，切片裝盤，澆入辣椒油即可。

    二、西紅柿燉牛腱
    材料：姜片、大蔥、洋蔥、黃色彩椒、青色彩椒、西紅柿、牛腱子肉
    西紅柿燉牛腱做法：
    1、黃色彩椒和青色彩椒各半個(gè)，以滾刀切成辣椒片。
    2、西紅柿4個(gè)，用開水燙一下，去掉外皮，切成大塊。
    3、牛腱子肉1.2斤，切成肉塊，用水過透。
    4、把生姜、大蔥、洋蔥裝進(jìn)料包袋里，扎緊口。
    5、將料包放入湯煲內(nèi)，倒入牛腱子肉，加入適量的鹽和水，將湯煲蓋上蓋子放到火上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。
    6、揭開煲蓋，倒入西紅柿，繼續(xù)用小火煲40分鐘。
    7、關(guān)掉火，檢出料包，開大火，倒入黃色彩椒和青色彩椒，并以雞精調(diào)味，再次燒開即成。