隨著人們健康意識(shí)的提高,在這個(gè)時(shí)候人們總是喜歡吃些保健食品來(lái)維持身體的健康,今天就為大家介紹一下黑木耳的加工工藝,黑木耳質(zhì)地細(xì)嫩,口感清脆爽滑,具有益氣強(qiáng)身、、止血、止痛、和高血壓的功效,備受人們的喜愛(ài)。
五香干原料:
干黑木耳10kg,砂糖200g、食鹽400g、丁香40g、甘草1.6千克、茴香100g、桂爾通60g、檸檬酸24g,苯甲酸鈉10g,糖精鈉和甘草粉適量。
操作要點(diǎn):
選無(wú)蟲(chóng)爛的黑木耳,放水中浸泡1小時(shí),剪去基部,洗凈后置含1.5%的明礬水溶液中泡40分鐘。其間攪翻幾次,撈出,用清水漂洗干凈。
將甘草、桂爾通等香料用水熬煮2次,過(guò)濾,兩次濾汁混合,加入砂糖食鹽、檸檬酸等拌溶后盛于缸內(nèi),倒入黑木耳浸漬6小時(shí)。撈出瀝干,攤曬或烘烤至八成干,再回缸浸漬6小時(shí)。
將黑木耳和汁液入鍋煮制,煮沸15分鐘,溶于苯甲酸鈉和糖精鈉,回缸浸漬4—6小時(shí)后撈出曬或烘至八成干,再回缸浸漬,直至汁液全部被吸收為止。1次曬至八成干時(shí),拌入甘草粉,即為成品,用聚乙烯食品袋密封包裝。
保健方便面原料:
精制面粉25千克、雞蛋2.5kg,植物油10千克,精制鹽0.5千克、黑木耳提取液為1.5kg,調(diào)味料250g。
制作技術(shù):
取干黑木耳0.2千克,粉碎,加清水2千克,煮沸30分鐘,過(guò)濾得第1次浸提液。剩下殘?jiān)訜崴?.5千克,再煮20分鐘,過(guò)濾得第2次浸提液,將兩次浸提液混合,稍加濃縮可得到1.5千克提取液。
壓條:
將黑木耳提取液、雞蛋、精鹽倒入和面機(jī)攪勻,再將面粉倒入和面機(jī)混勻,再攪拌20分鐘,使面團(tuán)柔韌有彈性,然后取出,壓成面條。
油炸包裝:
面條放入150℃油鍋內(nèi),炸至熟透撈出,冷卻后用塑料袋包裝,放入佐料一包,密封。