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如何挑選優(yōu)質(zhì)火腿

2013/1/16 18:46:13 閱讀數(shù):721 信息分類:食品飲料代理網(wǎng) 編輯:會平
    不論是哪種火腿,其胚料都要求在屠宰時放血干凈、無毛、不吹氣、腿肉新鮮、皮薄無損傷、痕、腿爪細、腿心豐滿,加工時需要經(jīng)過七工序即:修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、曬腿、發(fā)酵。
    對火腿的品質(zhì)要求是,
    上品:外皮比較整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔;
    一級腿:腿樣整潔、油頭;
    二級腿:腿爪粗,皮稍厚、味稍次,式樣整齊;
    三級腿:腿爪粗,加工粗糙,稍有破傷并稍有味;
    四級腿:也就是等級較差的火腿,有異味,加工粗糙,腳粗皮厚,骨外露,式樣差。
    挑選火腿,應注意以下幾方面:
    看外表 表面的肉塊應該比較干燥、清潔,沒有蟲蛀現(xiàn)象,肉皮比較堅硬,肉質(zhì)比較結(jié)實;若肉塊表面顯得濕潤、松軟、或者是有霉爛、蟲蛀現(xiàn)象,皮上有黏液者,則屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。
    看肌肉 比較好的火腿肌肉應是緊密且富有彈性,其切面多為深紅色、色澤比較均勻;如果肌肉質(zhì)地松軟,切面色澤不均勻,呈灰色、褐色或黑色者,此類是劣差貨。
    看脂肪 火腿上的脂肪,其質(zhì)堅實、色淡黃者,為上品;如脂肪質(zhì)松軟、色為金黃者,為下品。
    聞氣味 比較好的火腿應該聞不到有酸敗味或者哈喇油味;如果聞到這類味道,則表示為劣質(zhì)產(chǎn)品。檢查時,可以用竹簽刺入肌肉深厚入,撥出后嗅竹簽上有無上述氣味,可按照此方法檢查不同的部位,但是需要不斷更換竹簽,這樣可以避免氣味混淆。
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