挑選健康豬肝及其食用方法
2012/12/24 10:26:00 閱讀數(shù):764 信息分類(lèi):
食品飲料代理網(wǎng) 編輯:會(huì)平
動(dòng)物肝臟具有的補(bǔ)鐵、補(bǔ)充維生素A等功效,但由于肝臟是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官,容易存集大量的毒素,因此動(dòng)物肝臟也不宜多吃。以下是關(guān)于動(dòng)物肝臟的挑選方法及食用時(shí)的注意事項(xiàng)。
健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色,光滑,有光澤,質(zhì)軟且嫩,稍微用力就可將手指插入切開(kāi)處,烹制熟后其味道更加鮮嫩。
在烹制動(dòng)物肝臟時(shí),應(yīng)先在自來(lái)水下沖洗幾分鐘,再浸于冷水中浸泡30分鐘,然后取出放清水中清洗干凈。如果需要立即食用,則可將肝臟切成塊,放入清水中用手輕輕抓洗,然后取出置于塑料或金屬漏盆中,在自來(lái)水龍頭下沖洗干凈。制作時(shí)一定要煮熟炒透,使肝臟完成變成灰褐色,看不到血絲為,這樣食用起來(lái)也比較安全。
食用動(dòng)物肝臟要有時(shí)有量。以豬肝為例,每周可以食用兩次,每次50~100克,即可滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。
吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí),應(yīng)避免與含飽和脂肪酸高的其他食物同食,如動(dòng)物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等,以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。在吃豬肝時(shí)可以吃一些大豆或大豆制品,因?yàn)槠渲泻械亩构檀冀Y(jié)構(gòu)與膽固醇類(lèi)似,可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。