由皮蛋為主要原料，經(jīng)過(guò)灌裝等步驟生產(chǎn)制作而成的蛋腸，具有獨(dú)特的口味，吸引了不少消費(fèi)者的青睞，其制作工藝流程及具體操作步驟如下:
    1、工藝流程
    膠液配制
    皮蛋預(yù)處理→剝  殼→定量/灌裝→裝  箱→殺  菌→冷  卻→標(biāo)入庫(kù)存
    2、操作要求
    2.1  皮蛋預(yù)處理：先逐一去掉蛋殼表面的大塊黃泥，而后浸入盛有自來(lái)水的盤子內(nèi)，再洗凈表面殘留的黃泥，盡量不損壞蛋殼，以防被泥土污染；無(wú)泥皮蛋直接蒸煮。
    2.2  皮蛋預(yù)煮：將洗好的松花蛋浸入90℃±2℃的熱水中，蒸煮10分鐘，而后用自來(lái)水冷卻。
    2.3  剝殼：剝凈蛋殼之后放入周轉(zhuǎn)盤內(nèi)，同時(shí)將蛋清有黑斑、爛頭、蛋體破裂、蛋黃發(fā)白且有霉斑黑點(diǎn)，或顏色異常的松花蛋進(jìn)行剔除。剝殼后的松花蛋用自來(lái)水漂洗一下，不可放在自來(lái)水中浸泡，去凈蛋體表面的碎蛋殼。為松花蛋應(yīng)有的顏色，去殼后的松花蛋在0~4℃庫(kù)內(nèi)存放時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。
    2.4  膠液的配制：將輔料用82℃以上熱水充分溶解后，加入醬油等調(diào)味料，攪拌均勻。
    2.5  定量/灌裝：使用75㎜折徑尼龍收縮腸衣，剪成長(zhǎng)15㎝~20㎝，一端打卡后裝入二枚完整的松花蛋，要求二枚松花蛋呈氣室頭相接狀態(tài)，再灌裝蛋液，充分排氣后打卡，要求打卡后的凈含量220g~228g，灌裝長(zhǎng)度13㎝±0.5㎝。
    2.6  裝箱：將合格的產(chǎn)品豎立在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，排列整齊，裝箱的產(chǎn)品在30分鐘以內(nèi)進(jìn)行熱加工。
    2.7  殺菌：采用水殺，94±1℃，保溫50分鐘。殺菌后的產(chǎn)品再用殺菌液進(jìn)行浸泡2~3分鐘進(jìn)行滅菌處理。
    2.8  冷卻：25℃以下的自來(lái)水中散熱至產(chǎn)品中心溫度≤30℃出鍋。
    2.9  貼標(biāo)入庫(kù)。