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如何制成人參果果脯

2011/5/30 9:04:47 閱讀數(shù):851 信息分類:食品招商 編輯:小于
    人參果果脯具有獨(dú)特的口味,是深受廣大消費(fèi)喜愛(ài)的食品,其制作方法及工藝流程如下:
    1、原料選擇:選擇七、八成熟的果實(shí),去除腐爛、病蟲(chóng)部分。
    2、去皮切分:洗凈果實(shí)表面雜物,用機(jī)械法去除表皮和內(nèi)瓤,然后切成寬3厘米條狀。
    3、硬化、護(hù)色:將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中進(jìn)行硬化和護(hù)色處理,以防組織褐變以及煮制過(guò)程中軟爛。處理時(shí)間為24小時(shí),然后用清水充分清洗,以除去過(guò)多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉。
    4、次糖煮、真空滲糖和浸泡:糖煮液成分為:砂糖30%,復(fù)合保型劑1.2%,檸檬酸0.8%。將果條放入糖煮液小火煮制,沸騰后5分鐘即可。待糖液適當(dāng)冷卻后進(jìn)行真空滲糖,條件為:真空度0.06-0.08兆帕;時(shí)間30分鐘,緩慢放氣。在糖煮液中浸泡24小時(shí)。
    5、第二次糖煮、真空滲糖和浸泡:在上述糖煮液基礎(chǔ)上,將糖濃度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸鈉,以達(dá)防腐目的。操作與次相同。
    6、干燥:瀝去糖液,于烘箱中50-60℃下烘干8-10小時(shí),含水量達(dá)18-20%。
    7、包裝:除去雜質(zhì)及不合格產(chǎn)品,將合格產(chǎn)品用塑料薄膜食品袋包裝,密封。
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