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制成桂圓肉方法步驟

2011/5/26 8:55:18 閱讀數(shù):1405 信息分類:食品加盟 編輯:小于
    桂圓肉是由桂圓制成的食品,獨(dú)特的口味深受歡迎。桂圓作為廣西地區(qū)的獨(dú)特產(chǎn)品,是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品,其商品性好,售價高,F(xiàn)將桂圓肉的加工方法介紹如下: 
    1、操作過程:原料選擇→分選、去枝(梗)→剝?nèi)スと∪狻巍[篩→烘烤→分級、檢驗(yàn)→包裝、貯藏。 
    2、操作要求:
    ⑴原料選擇。選擇果大、核小、肉厚、果肉干苞的石硤、干苞廣眼等品種作原料。
    ⑵分選、去枝(梗)。將龍眼果實(shí)按大小進(jìn)行分級,并挑除爛果,剝?nèi)ブ?梗)。
    ⑶剝?nèi)スと∪。用專門工具從果蒂部除果核,取出果肉。這一工序應(yīng)盡量保持果肉完整,避免破碎果肉而影響產(chǎn)品質(zhì)量等級和得率。
    ⑷整型、擺篩。把取出的果肉適當(dāng)修正,使其保持原果形狀,然后均勻地?cái)[放在烘篩上,擺篩時要求果頂朝下,果蒂向上,并且果肉不能重疊。
    ⑸烘烤。將擺篩后的果肉放入烘烤室中,用50至60℃溫度中烘烤,至果肉變崐黃、表面干爽后即可進(jìn)行翻篩。翻篩后若晴朗天氣可用太陽進(jìn)行曬制。并在此溫度下不斷烘至果粒干燥為止。
    ⑹干燥標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。干燥標(biāo)準(zhǔn):果粒金黃、身干,用手捏后松開變散即為干燥。質(zhì)量要求:顆粒干爽、完整、均勻,黃亮、有光澤,味甜清香,無煙火味,無泥沙雜質(zhì)。
    ⑺分級、檢驗(yàn)。將烘干的桂圓肉經(jīng)冷卻后按顆粒大小、色澤進(jìn)行分級,并檢除變黑的肉粒。
    ⑻包裝、貯藏。把分級、檢驗(yàn)后的桂圓肉產(chǎn)品用塑料袋進(jìn)行密封包裝后,于紙箱中貯藏在陰涼處。
 
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