粗糧是相對(duì)精米細(xì)面而言,沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的糧食。粗糧中保留了較為豐富的膳食纖維、維生素和微量元素,對(duì)穩(wěn)定血糖很有幫助。所以醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師給糖尿病患者的飲食建議中,有一條就是平時(shí)要多吃粗糧。但是有些糖尿病人吃粗糧,為何血糖不降反升?
1、過(guò)量吃
有謠言說(shuō)“粗糧可以降血糖”,所以有些糖友就不吃其他主食,每頓都只吃粗糧,而且不控制量。實(shí)際上,不管是粗糧還是細(xì)糧,都含有大量碳水化合物,吃到體內(nèi)后都有升高血糖的作用。只是粗糧中含有較多的膳食纖維,這種成分能夠延緩餐后血糖的上升速度,并非可以降血糖。就控制血糖來(lái)說(shuō),在等量主食的前提下,粗糧比細(xì)糧更有益處。
2、不注意種類(lèi)
粗糧的種類(lèi)很多,但對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō),并不是所有的粗糧都能吃。比如糯玉米、甜玉米、糯小米、軟黃米、黏小米等,這些粗糧餐后升糖速度不遜于精米白面,甚至更高。
3、烹飪方法不對(duì)
首先,吃慣了精米白面,就會(huì)感覺(jué)細(xì)糧口感不好,常常將糙米、黑米、燕麥米等浸泡一夜后再煮,或者放進(jìn)電燉鍋中長(zhǎng)時(shí)間燉煮,總之越軟糯越好。這樣做確實(shí)能改善口感,但是食材煮得越久,淀粉的糊化程度越高,升糖指數(shù)也變得更高。而且,食物做得太軟糯,消化吸收更快,餐后血糖也明顯提升。
其次,有些人烹飪粗糧時(shí)雖然不會(huì)直接放白糖、紅糖調(diào)味,但會(huì)加入桂圓、紅棗、葡萄干等食材增加風(fēng)味,這些干果含糖量都很高,是糖尿病患者需要忌口的食物。
再次,有些糖友喜歡在粗糧中加油、肉等高油脂食物烹飪,雖然油脂本身不會(huì)升高血糖,但它會(huì)延緩消化,造成血糖峰值推遲,令餐后血糖下降速度緩慢,影響血糖可長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)甚至十小時(shí),而且還會(huì)讓第二餐的血糖控制能力下降。
4、搭配不當(dāng)
有些糖尿病患者聽(tīng)聞吃粗糧好,就每餐都吃粗糧,蔬菜和蛋白質(zhì)攝入量嚴(yán)重不足,從而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。研究證明,粗糧搭配大量蔬菜和高蛋白質(zhì)食物能有效降低餐后血糖反應(yīng)。所以日常飲食中一定要食物多樣化,每天攝入足夠的蔬菜,適量的蛋白質(zhì)和水果,千萬(wàn)別以為得了糖尿病就得嚴(yán)格忌嘴。
5、食用了“偽粗糧”
市面上存在許多有名無(wú)實(shí)的“偽粗糧”食品,如全麥面包、雜糧面條、雜糧饅頭、玉米窩窩頭、玉米發(fā)糕等,其實(shí)這些食品的主要原料還是白面粉。其次,粗糧餅干在加工工程中也加入大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸,上面我們已經(jīng)講過(guò)了油脂對(duì)血糖影響是很大的。再次,我們推崇的麥片也并非都是健康食品,不少水果麥片和速溶麥片在加工過(guò)程中不僅營(yíng)養(yǎng)所剩無(wú)幾,同時(shí)還添加了大量植脂末、奶精以及糖分,完全是高熱食品。
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