過(guò)多的油脂攝入會(huì)危害人體的健康，增加癌癥的發(fā)病率，并與肥胖病、心血管疾病等息息相關(guān)。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)廣泛使用脂肪替代品來(lái)代替食品配料中的部分脂肪。國(guó)外市場(chǎng)上銷(xiāo)售的脂肪替代品分為合成物質(zhì)類(lèi)替代品、蛋白質(zhì)類(lèi)替代品、碳水化合物類(lèi)替代品和混合類(lèi)替代品。蔗糖聚酯（SPE），便屬于其中一種脂肪替代品。

什么是SPE？

SPE是由蔗糖和脂肪酸甲酯反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)化合物的總稱(chēng)，是由大豆油經(jīng)精煉、氫化，與甲醇反應(yīng)生成的甲酯和蔗糖酯化而成。

美國(guó)寶潔公司于1952年開(kāi)始研究脂肪替代品，經(jīng)過(guò)多年的研究，終于發(fā)現(xiàn)了SPE。1996年，SPE獲得了FDA的批準(zhǔn)，可以作為脂肪替代品添加到即食咸味小吃和爆米花中。2010年10月，SPE在我國(guó)正式成為新食品原料。

SPE有什么優(yōu)點(diǎn)？

SPE分子比天然脂肪分子大，不能被小腸正常消化分解，也不能被大腸中的細(xì)菌消化分解，它不能以任何方式代謝，因此不提供能量。

此外SPE可以減少人體對(duì)膽固醇等親脂物質(zhì)的吸收。Jandacek RJ.研究發(fā)現(xiàn)，SPE通過(guò)降低膽固醇從腸道的吸收降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）膽固醇。此外，SPE高溫不易氧化，所以常被應(yīng)用到油炸食品、甜點(diǎn)中。

SPE的安全性評(píng)價(jià)

寶潔公司采用CSFII和美國(guó)國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)估（NHANES）的數(shù)據(jù)對(duì)SPE進(jìn)行安全性評(píng)估，研究資料表明，SPE是安全并且有效的。寶潔公司每日推薦量為：10.6g/人/天。

但是其他研究發(fā)現(xiàn)，SPE會(huì)干擾脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（包括維生素A、D、E和K）以及溶于脂肪的處方藥的吸收。

美國(guó)公共利益科學(xué)中心（CSPI）一直認(rèn)為SPE不應(yīng)該被批準(zhǔn)使用在食品中。CSPI數(shù)據(jù)顯示，SPE會(huì)消耗胡蘿卜素和脂溶性維生素，并引起明顯的胃腸道紊亂，CSPI稱(chēng)這種情況為“糞便泄露”。

FDA雖然批準(zhǔn)了SPE，但是要求在標(biāo)簽上有警告標(biāo)示“該產(chǎn)品含有蔗糖聚酯。蔗糖聚酯可引起腹部絞痛，還抑制一些維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收”，F(xiàn)DA還規(guī)定，為了補(bǔ)償蔗糖聚酯對(duì)脂溶性維生素吸收的干擾，應(yīng)在含有蔗糖聚酯的食品中添加以下維生素：每添加1 g 蔗糖聚酯，需添加1.9 mg α-生育酚當(dāng)量，12 IU維生素D， 8 μg 維生素K1。

我國(guó)衛(wèi)生部對(duì)SPE的食用限量是10.6 g/天，并規(guī)定嬰兒不宜食用。

小結(jié)

相比較于代糖的研究，我國(guó)對(duì)于脂肪替代物的研究時(shí)間還很短。然而我國(guó)是肥胖大國(guó)，2017年，我國(guó)成人超重人口占比33.12%，其中肥胖率達(dá)12.87%（數(shù)據(jù)來(lái)源前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）。所以脂肪替代物的研究很有必要，但是安全，有效的脂肪替代物的研究發(fā)現(xiàn)對(duì)食品工業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)！