燕麥可謂谷物家族中的“明星”?裳帑湲a(chǎn)品種類實在太多了,燕麥粒、燕麥米、燕麥片,哪種。
燕麥,越黏的越好,燕麥控制血糖與血脂的效果好,很大程度上來自于其中的β-葡聚糖。
它使燕麥有黏糯的口感,所以可以理解為,燕麥越黏,β-葡聚糖含量也就越高,營養(yǎng)價值就越好,不過,因為β-葡聚糖吸水膨脹后體積擴大,且在胃腸停留時間較長,胃腸不好的人吃了可能會有不適,注意別吃太多。
燕麥粒、燕麥米、燕麥片,區(qū)別?
整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留多,也是的;其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米;再次是將燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片。
不過,整粒的“燕麥!币驗橛衅さ谋Wo(hù)、結(jié)構(gòu)緊實,需要經(jīng)過提前浸泡,再加上長時間的煮制,要用電飯鍋烹調(diào)40分鐘以上,才能將其中的β-葡聚糖溶出,得到黏稠的燕麥粥。
而經(jīng)過磨皮的燕麥米,可以不用浸泡,直接放入電飯鍋煮就可以了。
腸胃不好,吃生燕麥片
將整粒的燕麥粒或燕麥米直接壓扁制成的就是生燕麥片,這種燕麥片營養(yǎng)保留完全,更容易煮爛,保健價值比較好。
只不過,加工過后血糖生成指數(shù)可能有所上升。
生燕麥片煮熟后的血糖生成指數(shù)是40~70。而整粒的燕麥;蜓帑溍,血糖生成指數(shù)不高于60。
由于燕麥粒、燕麥米烹飪時間較長,而生燕麥片煮20~30分鐘即可,所以,對于時間有限,但又需要控制血糖血脂的人或者胃腸功能較差者,生燕麥片比較合適。
挑純燕麥,有五個竅門
1、到雜糧區(qū)買
雜糧區(qū)賣的一般是燕麥粒、燕麥米、燕麥片,價格比較實惠。而在貨架上擺的一大包的,大都是加工后的燕麥制品,例如燕麥片、燕麥粉等,價格相對較高。
在雜糧區(qū)買的燕麥,要注意聞一下燕麥有無異味,燕麥片的脂肪含量較高,因此耐儲存性稍差一些。
2、看名稱
看寫的是燕麥米還是燕麥片,是生燕麥片還是即食燕麥片,選擇自己需要的。
3、配料表
這是判斷燕麥?zhǔn)欠瘛凹兇狻钡娜鍪诛担绻淞媳碇挥醒帑溡粯釉,那就說明是純燕麥。
如果配料名單很長,除了燕麥還有麥片、糖、麥芽糊精、油、食品添加劑等,就不算是好燕麥了。
4、營養(yǎng)成分表
看蛋白質(zhì),如果產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量低于12%,就要慎重,看是不是純燕麥。
5、烹飪時間
有的要長時間煮,有的煮幾分鐘,有的泡一下即可,有的開袋即食。烹調(diào)時間越短,口感黏度越低,保健價值越差。