近日,吃鹽過(guò)少對(duì)身體有害的視頻刷屏朋友圈,視頻中說(shuō),鹽里面的氯化鈉是人體所必需的物質(zhì),沒有足夠的鹽,肌肉酸軟沒有力氣,身體無(wú)法維持水分,胃酸產(chǎn)生不足,會(huì)出現(xiàn),食物不耐受等問(wèn)題。
這種說(shuō)法其實(shí)是對(duì)的。但視頻中把適當(dāng)減鹽說(shuō)成是完全不吃鹽,或食用過(guò)少,然后用“提倡少吃鹽是害人”來(lái)吸引人,這種說(shuō)法則是聳人聽聞,是完全錯(cuò)誤的。
01鹽是必需品
食鹽的主要成分為鈉離子和氯離子,其化學(xué)名為“氯化鈉”,人們平時(shí)離不開食鹽,主要就是離不開食鹽中的鈉離子。鈉是人體必需的元素,對(duì)保持人體的正常滲透壓、正常酸堿平衡、正常神經(jīng)肌肉興奮性等都非常重要,所以鹽是需要吃的。沒有鹽的確可能導(dǎo)致肌肉無(wú)力、食欲不振、消化下降、惡心、脈搏細(xì)弱,甚至發(fā)生低血鈉昏迷。
如今,鹽已經(jīng)成為日常物品,供應(yīng)極為充足,加多少也是隨心所欲。所以,經(jīng)常出現(xiàn)吃鹽過(guò)量的問(wèn)題,適當(dāng)減鹽是科學(xué)合理的。
02吃多少合適
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013)》提供的數(shù)據(jù)表明,我國(guó)對(duì)鈉制定的成年人預(yù)防慢性疾病的建議量是6克鹽(PI值,2000mg鈉),適宜量是3.5克鹽(AI值,1400mg鈉)。各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界從來(lái)沒有提倡不吃鹽。
不過(guò),這個(gè)數(shù)據(jù)只是沒有大量出汗時(shí)的攝入建議,如果有出汗多的情況,攝入量還須增加。高溫作業(yè)的工人需要補(bǔ)充含有電解質(zhì)的液體,比如加鹽的綠豆湯、加鹽的綠茶等,正是因?yàn)檫@個(gè)原因。干活的農(nóng)民說(shuō)不吃鹽身上沒有力氣,也是因?yàn)樗麄冊(cè)谔?yáng)下流汗勞作,鈉的損失比較大,所以需要吃有咸味的菜肴。運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練出汗多,也需要補(bǔ)充含鹽的電解質(zhì)飲料。
03減鹽有必要
健康界號(hào)召“三減三健”中的減鹽行動(dòng),說(shuō)的并不是不吃鹽,而是對(duì)不運(yùn)動(dòng)、出汗少的人來(lái)說(shuō),把過(guò)高的鹽降下來(lái),可幫助降低患高血壓、心臟病、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
為了讓口味足夠濃烈、足夠吸引人,加上防腐抑菌的需要,餐館、外賣、熟食、小吃、零食中的鈉含量過(guò)高,人們的口味逐漸變重。有的零食中,每100克鈉含量甚至可達(dá)幾百甚千毫克。
我國(guó)的鈉攝入量平均值換算成食鹽食用量已經(jīng)接近10克,很多甚至已經(jīng)超過(guò)12克,個(gè)別北方地區(qū)可達(dá)日均18克。所以,健康界倡議減鹽。意思是說(shuō),雖然做菜要放鹽,但要比餐館、外賣的咸度低,把重口味改一改。
目前,對(duì)每天5—6克鹽的攝入量(不大量出汗時(shí)),學(xué)界絕大多數(shù)人沒有意見。但要不要降低到3.5克以下,學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議。有些研究表明低于3克鹽乃至低到0.5克鹽的飲食并不會(huì)給預(yù)防心血管疾病帶來(lái)好處,甚至是不利的。
總之,鹽的攝入量不可過(guò)多也不可過(guò)少,人們要理性識(shí)別消息,不要陷入“要么拼命吃隨便吃,要么一口都不吃”的極端行為誤區(qū)當(dāng)中。