8月4日，記者從威海市食藥監(jiān)局獲悉，市局已擬定《威海市鮮奶吧食品監(jiān)督管理暫行規(guī)定》，將鮮奶吧作為餐飲單位來管理，并對(duì)鮮奶吧的開辦條件及手續(xù)等做了明確規(guī)定。

　　近年來，鮮奶吧在威海市悄然興起，目前全市鮮奶吧已經(jīng)有30多家，受到不少市民青睞。記者在采訪中了解到，鮮奶吧主要售賣巴氏奶和現(xiàn)釀酸奶，以“牧場(chǎng)直供”、“巴氏”為賣點(diǎn)。此前，鮮奶吧沒有明確的監(jiān)管歸屬，多數(shù)鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者辦理的是食品流通許可證，經(jīng)營(yíng)范圍不合規(guī)范，在受到消費(fèi)者熱捧的同時(shí)，也引來了不少質(zhì)疑。盡管市場(chǎng)有需求，但作為新生事物，國家和我省尚未正式出臺(tái)監(jiān)管辦法。為此，市食藥監(jiān)局在積極開展前期市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，并結(jié)合實(shí)際，研究制定了《威海市鮮奶吧食品監(jiān)督管理暫行規(guī)定》，將鮮奶吧納入監(jiān)管范圍。
　　根據(jù)規(guī)定，鮮奶吧將被作為餐飲單位中的飲品店來監(jiān)管，適用于即時(shí)制作加工生鮮乳及其相關(guān)食品，并直接提供給消費(fèi)者食用的單位和個(gè)人，不適用乳品生產(chǎn)、流通企業(yè)。鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)取得餐飲服務(wù)許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置處懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證。鮮奶吧從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)食品知識(shí)培訓(xùn)合格，持有效健康證明。
　　在原料采購方面，鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)從獲得《生鮮乳收購許可證》的鮮奶收購站采購原料乳，索取、查驗(yàn)并留存供貨者的相關(guān)許可證和乳品（包括含乳食品）合格證明、相關(guān)采購清單、進(jìn)貨票據(jù)、當(dāng)批合格檢驗(yàn)報(bào)告單，以確保所購原料符合食品標(biāo)準(zhǔn)，其生鮮乳運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)取得畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明，并隨車攜帶規(guī)范填寫的生鮮乳交接單。
　　在加工售賣過程中，經(jīng)營(yíng)者需設(shè)置專門的留樣冰箱，對(duì)購進(jìn)的原料乳及其制品批批留樣，留樣數(shù)量不得少于500ml，留樣時(shí)間應(yīng)在48小時(shí)以上，并按規(guī)定做好留樣記錄。
　　此外，鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者還需簽訂食品承諾書，并按相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)定期自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，每季度至少檢驗(yàn)一次，并在店內(nèi)張貼公示檢驗(yàn)結(jié)果。
　　“對(duì)于此前已經(jīng)辦理食品流通許可證的鮮奶吧，按規(guī)定可以經(jīng)營(yíng)到食品流通許可證的合法有效期，有效期過后，必須按程序申辦餐飲服務(wù)許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照才能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)；對(duì)于沒有申辦食品流通許可證的鮮奶吧，必須按程序申辦餐飲服務(wù)許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照才能營(yíng)業(yè)�！笔惺乘幈O(jiān)局餐飲科工作人員說。