浙江金華和江西安福與云南宣威出產(chǎn)的有名。因其肉質(zhì)嫣紅似火得名。一說(shuō)，早期制作常用煙火熏烤，故稱。據(jù)方志，金華火腿創(chuàng)制于宋，浙江人民曾以之慰勞澤率領(lǐng)的抗金部隊(duì)，后列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠(yuǎn)銷日本、東南亞及歐美各地。 安�；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災(zāi)，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來(lái)人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來(lái)被看作是席上佳肴，饋贈(zèng)珍品。
但是它也有一些缺點(diǎn)，比如長(zhǎng)時(shí)間食用的話就會(huì)感到頭疼，還有一點(diǎn)沒有得到證實(shí)，等得到證實(shí)后本人在發(fā)表。
“火腿”名稱的由來(lái)
火腿發(fā)明于宋朝，早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠。”
另，據(jù)傳北宋代抗金名將宗澤回家鄉(xiāng)后，回京時(shí)帶回了幾塊老家浙江義烏的咸肉，給宋高宗趙構(gòu)品嘗，趙構(gòu)切開見到肉色鮮紅如火，嘗后味道鮮美，大喜便給它賜名為“火腿”�；鹜鹊闹谱餍枰鄠�(gè)工藝流程，火腿含有豐富的礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)不僅是令人垂涎欲滴的美味而且還是強(qiáng)身的補(bǔ)品。至今浙江地區(qū)的金華火腿不僅暢銷國(guó)內(nèi)，而切遠(yuǎn)銷歐美。它依然散發(fā)著它千百年特有的的誘人魅力
火腿是浙江金華的著名特產(chǎn)，抗金名將宗澤是現(xiàn)在的浙江金華義烏人，他一次帶著家鄉(xiāng)腌制的豬腿進(jìn)獻(xiàn)給宋欽宗，咸豬腿肉色、香、味俱全，因?yàn)樯珴甚r紅如火，宋欽宗就賜名“火腿”，從此火腿成了貢品。火腿都是豬后腿。金華火腿本來(lái)應(yīng)該使用金華兩頭烏的后腿制作的，可是由于金華兩頭烏幾乎絕種，所以現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)的火腿應(yīng)該是一般咸腿作為原料（也就是在冷庫(kù)里用鹽腌制的腿）。盛產(chǎn)火腿的有金華、東陽(yáng)、蘭溪、義烏、武義、浦江、永康，這些地方都屬于金華，統(tǒng)稱金華火腿。曾經(jīng)有一段時(shí)間是蘭溪多，但現(xiàn)在多的是東陽(yáng)。